Grappa é destilado a partir da casca húmida fermentada de uvas esmagadas (denominada “pomace” ou “vinaccia”) deixada após prensagem para vinificação. É importante que o óleo de bagaço seja fermentado enquanto ainda húmido (o mais fresco o melhor) e as uvas ligeiramente prensadas hidráulicamente são melhores do que as uvas fortemente prensadas mecanicamente. Quanto melhor a qualidade da uva, melhor a grappa.destiladores utilizados para viajar de vinha para vinha com alambiques móveis., Alguns destiladores grappa continuam esta tradição,mas agora é mais comum até mesmo pequenas destilarias para operar destilarias fixas.uma vez extraído o sumo por prensagem para vinificação, o bagaço de castas brancas é levado para a destilaria e deixado em fermento. O teor de álcool das variedades vermelhas é geralmente suficiente para destilação e, portanto, não requer mais fermentação. Nesta fase, o óleo de bagaço vermelho é de cerca de 4% alc./volume. e o branco cerca de 2,5% de alc./volume..,

a massa é normalmente armazenada em silos cobertos para reter a humidade e reduzir a oxidação. É cada vez mais comum que o óleo de bagaço seja armazenado refrigerado e sob uma camada protectora de dióxido de carbono. A pomada é então processada para remover caules e madeira maiores antes de ser transferida para o alambique.

extractos de destilação álcool do bagaço e concentrados do álcool. A lei italiana dita que o óleo de bagaço é destilado sólido, sem água., Dois tipos de ainda são usados para a produção de grappa: contínua usando um disalcolatore, e destilação descontínua ou por lote.

Contínua grappa destilação é realizada em duas etapas, sendo a primeira em uma disalcolatore, que se traduz como “faixa de álcool”, uma referência à forma como este aparelho utiliza-se o vapor para retirar o bagaço e produzir “flemma’, uma matéria-prima de álcool em 15%-20% alc./volume.. O flemma é então destilado usando um aparelho de destilação de coluna contínua para produzir Grappa a 80-86% de alc./volume..,

a destilação por lote utiliza pequenas caldeiras alembicas a vapor que devem ser enchidas e esvaziadas um lote de cada vez. O vapor injectado através da base sobe através da pomada, Despindo-a de álcool.

destilação contínua é um desenvolvimento relativamente moderno, mas o uso da destilação descontínua tem desfrutado de um renascimento desde a década de 1960, com GRAPPA lote feito sendo percebido como mais premium., Alguns produtores, incluindo Nardini, utilizam destilação contínua e descontínua, misturando o destilado dos dois da mesma forma que o whisky escocês é uma mistura de pote de malte simples e continuamente destilado de grain whisky.

o recém-destilado grappa é geralmente repousado em cubas e autorizado a se casar por seis meses. Grappa não enjaulada é então hidratada antes do engarrafamento para reduzir a dosagem para 40 – 50% de alc./volume.o grappa envelhecido amadurece em cascos de carvalho ou de outras madeiras, como a acácia, a cinza e a cereja., Se envelhecido durante pelo menos um ano, o grappa pode ser denominado vecchia ou invecchiata. Se envelhecido por pelo menos 18 meses, então torna-se riserva ou stravecchia, mas alguns grappas são envelhecidos por muitos mais anos antes do engarrafamento. O processo de envelhecimento dá uma cor dourada e suaviza o grappa, dando-lhe um caráter seco e lenhoso. Algum grappa é envelhecido em vidro para produzir um espírito cristalino, mas oleoso.,

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