Grappa este distilat din fermentate umed strivit piei de struguri (numit tescovină sau vinaccia) rămase după presare pentru vinificație. E important că tescovina este fermentat în timp ce încă umed (proaspăt cu atât mai bine) și ușor hidraulic presat strugurii sunt mai bune decât puternic presate mecanic struguri. Cu cât calitatea strugurilor este mai bună, cu atât grappa este mai bună.distilatorii obișnuiau să călătorească de la podgorie la podgorie cu fotografii mobile., Unii distilatori de grappa continuă această tradiție, dar acum este mai frecvent ca distileriile mici să opereze fotografii fixe.odată ce sucul a fost extras prin presare pentru vinificație, turta din soiuri de struguri albi este dusă în distilerie și lăsată să fermenteze. Conținutul de alcool din soiurile roșii este de obicei suficient pentru distilare și, prin urmare, nu necesită fermentare ulterioară. În acest stadiu, turta roșie este de aproximativ 4% alc./ vol. și alb în jurul valorii de 2,5% alc./ vol..,

turta este de obicei depozitată în silozuri care sunt acoperite pentru a reține umiditatea și a reduce oxidarea. Este din ce în ce mai frecvent ca turta să fie depozitată la frigider și sub un strat protector de dioxid de carbon. Turta este apoi prelucrată pentru a îndepărta tulpinile mai mari și lemnul înainte de a fi transferată în continuare.

distilarea extrage alcoolul din turte și concentrează alcoolul. Legea italiană dictează că turta este distilată solidă, fără apă., Două tipuri de still sunt utilizate pentru producția de grappa: continuă folosind un disalcolatore și distilare discontinuă sau lot.

Continuă grappa distilarea are loc în două etape, prima fiind într-o disalcolatore, care se traduce ca ‘benzi de alcool’, o referire la modul în care acest aparat utilizează abur pentru benzi de tescovină și de a produce ‘flemma’, un alcool brut la 15%-20% alc./ vol.. Flemma este apoi distilată folosind un aparat de distilare cu coloană continuă pentru a produce Grappa la 80-86% alc./ vol..,

distilarea loturilor utilizează cazane de abur mici alembice care trebuie umplute și golite câte un lot la un moment dat. Aburul injectat prin bază se ridică prin turtă, îndepărtându-l de alcool. distilarea continuă este o dezvoltare relativ modernă, dar utilizarea distilării discontinue sa bucurat de o renaștere încă din anii 1960, grappa fabricată în lot fiind percepută ca fiind mai premium., Unii producători, inclusiv Nardini, utilizează distilarea continuă și discontinuă, amestecând distilatul celor două în același mod în care Scotch whisky este un amestec de malț simplu și whisky cu cereale distilate continuu.

grappa nou distilată este de obicei odihnită în cuve și li se permite să se căsătorească timp de șase luni. Grappa neatinsă este apoi hidratată înainte de îmbuteliere pentru a reduce rezistența la 40 – 50% alc./ vol.grappa îmbătrânită este maturată în butoaie din stejar sau din alte păduri, cum ar fi Salcâm, Frasin și cireș., Dacă este în vârstă de cel puțin un an, grappa poate fi numită vecchia sau invecchiata. Dacă este în vârstă de cel puțin 18 luni, atunci devine riserva sau stravecchia, dar unele grappas sunt îmbătrânite cu mulți ani înainte de îmbuteliere. Procesul de îmbătrânire conferă o culoare aurie și înmoaie grappa, conferindu-i un caracter uscat, Lemnos. Unele grappa este îmbătrânită în sticlă pentru a produce un spirit limpede, dar uleios.,

Continuare grappa citit pe Difford Ghid

Grappa – Italian marc brandy explicat
Grappa cocktail-uri pe baza
Grappa istoria
în cazul în Care nu grappa vin din & unde este facut?
Grappa clasificări și stiluri
Cum de a stoca și cum de a servi grappa