vivo en Las Vegas, que a menudo se llama la 9a Isla porque muchas personas se han mudado aquí desde Hawaii, incluida la familia de mi esposo.
justo el otro día, estaban hablando de cómo echaban de menos Loco Moco y cómo estaban buscando una versión original que no se alejara demasiado de la comida reconfortante que recordaban de casa.
con todo el brillo y el glamour en Las Vegas, Los chefs pueden hacer las cosas un poco demasiado elegantes aquí a veces.,
pero Loco Moco está destinado a ser comida simple con ingredientes simples. Comienza con una cama de arroz blanco pegajoso y está cubierto con una hamburguesa, salsa marrón y un huevo soleado.
Loco Moco fue creado en la década de 1940, cuando algunos chicos que cenaban en el Lincoln Grill en Hilo, Hawaii, le pidieron a la camarera que les sirviera un plato que pudieran pagar. Desecharon la idea del arroz, la carne y la salsa, y el resto es historia.
Mi versión comienza con empanadas de carne molida de la marca Angus Beef® certificadas. Vaya con la proporción de carne a grasa de 80/20., Necesitarás esa grasa para hacer la salsa.
y debido a que necesita la grasa, las hamburguesas deben cocinarse en una sartén, no en la parrilla.
sazonamos con sal y pimienta, y cocinar unos 4 minutos por cada lado.
basta con mirar ese carácter. Eso de ahí es sabor.
dado que la sartén está caliente y las hamburguesas están jugosas, la grasa salpicará. Para evitar esto, coloque un pedazo de papel de aluminio libremente sobre la sartén mientras se cocinan las empanadas.
encuentro que esto funciona mejor que una tapa, porque permite que el aire escape., Una tapa atraparía el vapor, y definitivamente no quieres hamburguesas al vapor.
Una vez que retire las hamburguesas de la sartén, se quedará con jugos de pan de la marca Angus Beef® certificados en oro líquido.
vamos a hacer la salsa.
hay 3 maneras fáciles de evitar la salsa grumosa
para esta receta, uso el método roux. Agrego harina a las gotas de la sartén y dejo que se cocine durante 30-60 segundos. Luego, incorporo alrededor de media taza del caldo. Una vez que esté bien mezclado, añado el caldo restante. Se termina con mantequilla para una consistencia suave.,
Otro método sería crear una pasta. Para hacer esto, mezcle la harina con aproximadamente media taza de caldo de carne. Revuelva los dos juntos hasta que se combinen. Calentar el caldo restante con las gotas, y añadir la mezcla para espesar.
el método final es un beurre manie. Esto implica enrollar la harina y la mantequilla juntos en una bola. Desglasar la sartén con todo el caldo de carne. Después de unos minutos de reducción, añadir la bola de mantequilla a la sartén. Poco a poco espesará la salsa.,
The Show Stopper – loco Moco Topper
aunque el huevo no se incluyó en la versión original del Loco Moco, es definitivamente un elemento básico para el plato hawaiano ahora.
asegúrese de cocinar el lado soleado hacia arriba. La yema dorada brillante es como una llamada de atención matutina, especialmente cuando rezuma en la salsa.
cuando cocine un huevo con el lado soleado hacia arriba, busque las claras para cocinar mientras se asegura de que las yemas permanezcan líquidas.
en cuanto al arroz, siempre uso una olla arrocera. Simplemente enjuague el arroz 2-3 veces y luego agréguelo a la olla., Normalmente uso 1 taza de agua por cada taza de arroz.
en 2018, la marca certificada Angus Beef ® cumplió 40 años. La organización sin fines de lucro fue fundada por ganaderos que creían que los consumidores valorarían la carne de res de calidad consistente que cumpliera con «estándares inflexibles de sabor.»
la marca celebra una conferencia anual cada año para reunir a ganaderos, distribuidores de servicio de alimentos y foodies. Tuve la suerte de asistir a su fiesta en 2017 en Nashville. Para su 40 aniversario, la celebración viajó a Maui, Hawaii.,
así que este plato, un favorito de la familia preparado en la isla 9, es mi homenaje al 40 aniversario de la marca certificada Angus Beef®.
Ho’omaika i ‘ana, felicitaciones.
Moco Loco – Hawaiano Alimento de la Comodidad
2 tsp kosher salt
Instructions
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Rinse the rice under cool water., Coloque el arroz enjuagado y 2 tazas de agua en una olla arrocera y cocine.
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Forma la carne picada en cuatro hamburguesas. Sazone ambos lados con sal y pimienta.
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Calentar el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Añadir las empanadas. Dorar durante 4 minutos. Voltear. Cocine durante 4 minutos más. Retirar las empanadas y reservar.
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Reduzca el fuego a medio-bajo. Añadir la harina a la sartén., Cocine durante 1-2 minutos, revolviendo continuamente.
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Agregar 1/2 taza de caldo de carne a la sartén y revuelva para combinar.
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agregue el caldo de carne restante y la salsa de soja. Cocine hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Batir en la mantequilla. Sazone con sal y pimienta al gusto.
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En otra sartén, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto., Agrieta los huevos en la sartén y fríe durante 3-4 minutos, hasta que las claras estén bien cocidas. Las yemas deben permanecer sueltas.
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Lugar un gran círculo cortador de galletas en un plato. Rellenar con una cucharada de arroz. Retire el cortador de galletas.
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Coloque un cocido patty en la parte superior del arroz. Cuchara en un cucharón de salsa. Cubrir con un huevo cocido, y decorar con cebollas verdes.,