Loco Moco-Hawaiian Comfort Food

Vivo a Las Vegas, che viene spesso chiamata la 9a isola perché così tante persone si sono trasferite qui dalle Hawaii, inclusa la famiglia di mio marito.

Proprio l’altro giorno, stavano parlando di come mancavano Loco Moco e di come stavano cercando una versione originale che non oscillasse troppo lontano dal comfort food che ricordavano da casa.

Con tutto lo sfarzo e il glamour di Las Vegas, gli chef possono rendere le cose un po ‘ troppo fantasiose qui a volte.,

Ma Loco Moco è pensato per essere cibo semplice con ingredienti semplici. Si inizia con un letto di riso bianco appiccicoso ed è condita con, un hamburger patty, sugo marrone e un uovo di sole-side-up.

Loco Moco è stato creato nel 1940, quando alcuni ragazzi che cenavano al Lincoln Grill di Hilo, Hawaii, hanno chiesto alla cameriera di servire loro un piatto che potevano permettersi. Hanno buttato fuori l’idea di riso, manzo e sugo, e il resto è storia.

La mia versione inizia con tortini di manzo macinati a marchio Angus Beef® certificati. Vai con il rapporto carne / grasso 80/20., Avrai bisogno di quel grasso per fare il sugo.

E poiché hai bisogno del grasso, le polpette dovrebbero essere cotte in una padella, non sulla griglia.

Condirli con sale e pepe, e cuocere circa 4 minuti per lato.

Basta guardare quel carattere. Quello lì è sapore.

Poiché la padella è calda e gli hamburger sono succosi, il grasso schizzerà. Per evitare questo, posizionare un pezzo di pellicola liberamente sopra la padella mentre le polpette cuocere.

Trovo che funzioni meglio di un coperchio, perché consente all’aria di fuoriuscire., Un coperchio intrappolerebbe il vapore e sicuramente non vuoi hamburger al vapore.

Una volta che si rimuovono gli hamburger dalla padella, si rimane con liquidi gold – Certified Angus Beef® marca pan succhi di frutta.

Facciamo il sugo.

Ci sono 3 semplici modi per evitare il sugo grumoso

Per questa ricetta, io uso il metodo roux. Aggiungo la farina ai gocciolamenti della padella e lo lascio cuocere per 30-60 secondi. Poi, incorporare circa una mezza tazza di brodo. Una volta che è ben amalgamato, aggiungo il brodo rimanente. È finito con burro per una consistenza liscia.,

Un altro metodo sarebbe quello di creare una sospensione. Per fare questo, mescolare la farina con circa mezzo bicchiere di brodo di manzo. Mescolare i due insieme fino a quando combinati. Riscaldare il brodo rimanente con i gocciolamenti e aggiungere la sospensione per addensare.

Il metodo finale è un beurre manie. Ciò comporta il rotolamento di farina e burro insieme in una palla. Sfumare la padella con tutto il brodo di manzo. Dopo alcuni minuti di riduzione, aggiungere la palla di burro nella padella. Si addenserà gradualmente il sugo.,

The Show Stopper – Loco Moco Topper

Anche se l’uovo non è stato incluso nella versione originale del Loco Moco, è sicuramente un fiocco per il piatto hawaiano ora.

Assicurati di cucinarlo con il lato soleggiato verso l’alto. Il tuorlo dorato brillante è come una sveglia mattutina, specialmente quando trasuda nel sugo.

Quando si cucina un uovo lato soleggiato verso l’alto, cercare i bianchi per cucinare, assicurandosi che i tuorli rimangono che cola.

Per quanto riguarda il riso, uso sempre un fornello di riso. Basta sciacquare il riso 2-3 volte, quindi aggiungerlo al fornello., Io di solito uso 1 tazza di acqua per ogni tazza di riso.

Nel 2018, il marchio certificato Angus Beef® ha compiuto 40 anni. Il non-profit è stato avviato da allevatori che credevano che i consumatori avrebbero valore carne bovina di qualità costante che ha incontrato ” standard senza compromessi per il gusto.”

Il marchio tiene una conferenza annuale ogni anno per riunire allevatori, distributori di servizi alimentari e buongustai. Ho avuto la fortuna di partecipare al loro bash in 2017 a Nashville. Per il loro 40 ° anniversario, la celebrazione ha viaggiato a Maui, Hawaii.,

Quindi questo piatto, un favorito della famiglia preparato sulla 9th Island, è il mio omaggio al marchio certificato Angus Beef® 40th anniversary.

Ho’omaik’i ‘ ana-congratulazioni.