Probabilmente hai una lunga lista di articoli che devi tenere sempre in casa: caffè, dentifricio, balsamo, caffè, uova, birra, cerotti, caffè, disinfettante per le mani, detersivo per bucato, carta IGIENICA… Hai molto da curare, quindi è comprensibile che non avresti sempre zucchero marrone chiaro e marrone scuro a portata di mano ogni volta che il desiderio di cuocere qualcosa colpisce. Basta avere uno è una vittoria!,
Eppure, alcune ricette richiedono luce e altre scure. La buona notizia è che lo zucchero di canna chiaro e scuro sono intercambiabili: non rovinerai i tuoi biscotti, il tuo crumble o il tuo pane alla banana scambiandolo uno per l’altro.
Ma facciamo un passo indietro: cos’è anche lo zucchero di canna? Lo zucchero di canna raffinato (al contrario degli zuccheri marroni crudi come il turbinado o il moscovado) è semplicemente zucchero bianco con l’aggiunta di melassa., E la quantità di melassa è ciò che distingue il marrone chiaro (meno melassa) dal marrone scuro (più). Lo zucchero di canna scuro contiene in realtà quasi il doppio della melassa della luce (6,5% rispetto al 3,5%), che gli conferisce un sapore di caramello più ricco.
Mentre lo zucchero marrone chiaro e scuro sono intercambiabili, non sono sostituti esatti. Utilizzando zucchero di canna scuro quando una ricetta richiede luce darà il vostro prodotto finale un gusto più robusto e un colore più scuro, e potrebbe influenzare leggermente la consistenza., Poiché la melassa acida reagisce con il bicarbonato di sodio, l’uso di zucchero di canna scuro al posto della luce potrebbe causare un aumento maggiore e/o una diffusione più ampia. Questo probabilmente non è qualcosa che noterai a meno che tu non stia conducendo un test fianco a fianco di due lotti, ma potrebbe essere una ragione per cui i tuoi cookie non escono esattamente come quelli nella foto.
Vale anche la pena notare che più zucchero di canna la ricetta richiede—una tazza intera rispetto a un paio di cucchiai—maggiore sarà l’impatto di una sostituzione. Se stai sbattendo insieme una marinata e hai solo zucchero di canna chiaro, NBD., Ma se stai cuocendo una torta di briciole che richiede un enorme 1¾ tazze di zucchero di canna scuro per lo streusel, probabilmente vorrai mettere le mani sulla roba giusta dal momento che gran parte del sapore verrà dalla melassa aggiuntiva.
Detto questo, se hai solo intenzione di tenere un tipo a portata di mano, lascia che sia zucchero di canna chiaro. È più comune, un po ‘ più versatile a causa del sapore più sottile, e molti panettieri professionisti (come Dorie Greenspan, Joanne Chang e Sarah Kieffer) lo usano per sviluppare le loro ricette.,
Basta aggiungerlo alla lista mentale, subito dopo la carta igienica.