Vous avez probablement une longue liste d’articles que vous devez garder en stock dans la maison en tout temps: café, dentifrice, revitalisant, café, œufs, bière, pansements, café, désinfectant pour les mains, détergent à lessive, papier toilette You Vous avez beaucoup à prendre en charge, il est donc compréhensible que vous n’ayez pas toujours de sucre brun clair et brun foncé à portée de main chaque fois qu’un désir de faire cuire quelque chose frappe. Juste en avoir un est une victoire!,

et pourtant, certaines recettes exigent de la lumière et d’autres de l’obscurité. La bonne nouvelle est que le sucre brun clair et le sucre brun foncé sont interchangeables: vous n’allez pas ruiner vos biscuits, votre crumble ou votre pain aux bananes en échangeant l’un contre l’autre.

Mais prenons un peu de recul: Ce qui est de la cassonade? La cassonade raffinée (par opposition aux sucres bruns crus comme le turbinado ou le muscovado) est simplement du sucre blanc avec l’ajout de mélasse., Et la quantité de mélasse est ce qui distingue brun clair (moins de mélasse) brun (plus). Le sucre brun foncé contient en fait presque deux fois plus de mélasse que la lumière (6,5% par rapport à 3,5%), ce qui lui donne une saveur de caramel plus riche.

bien que le sucre brun clair et le sucre brun foncé soient interchangeables, ils ne sont pas des substituts exacts. L’utilisation de sucre brun foncé lorsqu’une recette demande de la lumière donnera à votre produit final un goût plus robuste et une couleur plus foncée, et cela pourrait légèrement affecter la texture., Parce que la mélasse acide réagit avec le bicarbonate de soude, l’utilisation de sucre brun foncé à la place de la lumière pourrait provoquer une augmentation plus élevée et/ou une propagation plus large. Ce n’est probablement pas quelque chose que vous remarquerez sauf si vous effectuez un test côte à côte de deux lots, mais cela pourrait être une raison pour laquelle vos cookies ne sortent pas exactement comme ceux de la photo.

Il est également intéressant de noter que plus la recette demande de cassonade—une tasse entière plutôt que quelques cuillères à soupe—plus l’impact d’une substitution sera important. Si vous fouettez ensemble une marinade et que vous n’avez que du sucre brun clair, NBD., Mais si vous faites cuire un gâteau de mie qui exige un énorme 1¾ tasses de sucre brun foncé pour le streusel, vous voudrez probablement mettre la main sur les bonnes choses car une grande partie de la saveur va provenir de la mélasse supplémentaire.

tout cela étant dit, si vous ne voulez garder qu’un seul type à portée de main, que ce soit du sucre brun clair. Il est plus commun, un peu plus polyvalent en raison de la saveur plus subtile, et de nombreux boulangers professionnels (comme Dorie Greenspan, Joanne Chang et Sarah Kieffer) l’utilisent pour développer leurs recettes.,

il suffit de l’ajouter à la liste mentale, juste après le papier toilette.