es probable que tenga una larga lista de artículos que necesita para mantener abastecido en la casa en todo momento: café, pasta de dientes, acondicionador, café, huevos, cerveza, vendas, café, desinfectante de manos, detergente para la ropa, papel higiénico You tiene mucho que cuidar, por lo que es comprensible que no siempre tenga azúcar marrón claro y marrón oscuro a mano cada vez que un deseo de hornear algo golpea. ¡Solo tener uno es una victoria!,

y sin embargo, algunas recetas exigen luz y otras oscuras. La buena noticia es que el azúcar moreno claro y oscuro son intercambiables: no vas a arruinar tus galletas, tu crumble o tu pan de plátano intercambiando uno por el otro.

Pero vamos a dar un paso atrás: Lo que incluso es el azúcar moreno? El azúcar moreno refinado (a diferencia de los azúcares marrones crudos como el turbinado o el moscovado) es simplemente azúcar blanco con la adición de melaza., Y la cantidad de melaza es lo que distingue el marrón claro (menos melaza) del marrón oscuro (más). El azúcar moreno oscuro en realidad contiene casi el doble de melaza que la luz (6.5% en comparación con 3.5%), lo que le da un sabor a caramelo más rico.

mientras que el azúcar moreno claro y oscuro son intercambiables, no son sustitutos exactos. Usar azúcar moreno oscuro cuando una receta requiere luz le dará a su producto final un sabor más robusto y un color más oscuro, y podría afectar ligeramente la textura., Debido a que la melaza ácida reacciona con el bicarbonato de sodio, el uso de azúcar morena oscura en lugar de la luz podría causar un aumento más alto y/o una propagación más amplia. Esto probablemente no es algo que notará a menos que esté realizando una prueba de lado a lado de dos lotes, pero podría ser una razón por la que sus galletas no salen exactamente como las de la foto.

también vale la pena señalar que cuanto más azúcar morena requiera la receta, una taza entera en lugar de un par de cucharadas, mayor será el impacto que tendrá una sustitución. Si estás batiendo un adobo y solo tienes azúcar moreno claro, NBD., Pero si está horneando un pastel de miga que requiere la friolera de 1¾ tazas de azúcar morena oscura para el streusel, probablemente querrá tener en sus manos las cosas correctas, ya que gran parte del sabor vendrá de la melaza adicional.

dicho esto, si solo vas a tener un tipo a mano, que sea light brown sugar. Es más común, un poco más versátil debido al sabor más sutil, y muchos panaderos profesionales (como Dorie Greenspan, Joanne Chang y Sarah Kieffer) lo usan para desarrollar sus recetas.,

simplemente añádelo a la lista mental, justo después del papel higiénico.