probabil Ai o listă lungă de elemente de care aveți nevoie pentru a păstra aprovizionat în casă, în orice moment: cafea, pasta de dinti, balsam, cafea, oua, bere, bandaids, cafea, dezinfectant, detergent, HÂRTIE IGIENICĂ… Ai o mulțime de a avea grijă de, astfel încât este de înțeles că nu au întotdeauna atât maro deschis si maro inchis zahăr la îndemână ori de câte ori o dorinta de a coace ceva greve. Doar având unul este o victorie!,și totuși, unele rețete cer lumină și altele întunecate. Vestea bună este că zahărul brun deschis și închis sunt interschimbabile: nu veți strica cookie-urile, crumble-ul sau pâinea de banane schimbând una pentru cealaltă.
Dar hai să facem un pas înapoi: Ce este chiar zahar brun? Zahărul brun rafinat (spre deosebire de zaharurile brune crude precum turbinado sau muscovado) este pur și simplu zahăr alb cu adăugarea de melasă., Și cantitatea de melasă este ceea ce distinge maro deschis (mai puțin melasă) de maro închis (mai mult). Zahărul brun închis conține de fapt aproape de două ori mai multă melasă decât lumina (6, 5% față de 3, 5%), ceea ce îi conferă o aromă de caramel mai bogată.în timp ce zahărul brun deschis și închis sunt interschimbabile, acestea nu sunt înlocuitori exacți. Utilizarea zahărului brun închis atunci când o rețetă necesită lumină va oferi produsului final un gust mai robust și o culoare mai închisă și ar putea afecta ușor textura., Deoarece melasa acidă reacționează cu bicarbonatul de sodiu, utilizarea zahărului brun închis în loc de lumină ar putea provoca o creștere mai mare și/sau o răspândire mai largă. Probabil că nu este ceva ce veți observa decât dacă efectuați un test cot la cot a două loturi, dar ar putea fi un motiv pentru care cookie-urile dvs. nu ies exact ca cele din fotografie.de asemenea, este de remarcat faptul că cu cât mai mult zahăr brun necesită rețeta—o ceașcă întreagă, spre deosebire de câteva linguri—cu atât mai mare va fi impactul unei înlocuiri. Dacă amestecați împreună o marinadă și aveți doar zahăr brun deschis, NBD., Dar dacă coaceți un tort de miez care necesită un zahăr brun închis de 1¾ pentru streusel, probabil că veți dori să vă puneți mâna pe lucrurile potrivite, deoarece atât de mult din aromă va veni din melasa suplimentară.
toate acestea fiind spuse, dacă veți păstra doar un fel la îndemână, lăsați-l să fie zahăr brun deschis. Este mai frecvent, un pic mai versatil datorită aromei mai subtile ,iar mulți brutari pro (cum ar fi Dorie Greenspan, Joanne Chang și Sarah Kieffer) îl folosesc pentru a-și dezvolta rețetele.,doar adăugați-l la lista mentală, imediat după hârtia igienică.