Você provavelmente tem uma longa lista de itens que você precisa para manter abastecido em casa em todos os momentos: café, pasta de dente, condicionador, café, ovos, cerveja, bandaids, café, desinfetante, sabão em pó, PAPEL HIGIÊNICO… Você tem um monte de cuidar, por isso é compreensível que você não iria sempre ter tanto marrom claro e marrom escuro açúcar na mão sempre que um desejo para assar algo greves. Ter uma é uma vitória!,
E ainda assim, algumas receitas exigem luz e outras escuras. A boa notícia é que o açúcar castanho claro e escuro são intercambiáveis: você não vai estragar seus biscoitos, seu crumble, ou seu pão de banana trocando um pelo outro.
But let’s take a step back: What even brown sugar? Açúcar castanho refinado (em oposição aos açúcares Castanhos crus como o turbinado ou o moscovado) é simplesmente açúcar branco com a adição de melaço., E a quantidade de melaço é o que distingue o marrom claro (menos melaço) do marrom escuro (mais). Açúcar castanho escuro na verdade contém quase o dobro de melaço quanto a luz (6,5% em comparação com 3,5%), O que lhe dá um sabor mais rico caramelo.embora o açúcar castanho claro e escuro sejam permutáveis, não são substitutos exactos. Usando açúcar castanho escuro quando uma receita chama por luz dará ao seu produto final um sabor mais robusto e uma cor mais escura, e pode afetar ligeiramente a textura., Uma vez que o melaço ácido reage com bicarbonato de sódio, a utilização de açúcar castanho escuro no lugar da luz pode causar um aumento mais elevado e/ou uma maior propagação. Isto provavelmente não é algo que você vai notar a menos que você esteja conduzindo um teste lado a lado de dois lotes, mas pode ser uma razão para que seus biscoitos não saem exatamente como os da foto.
também vale a pena notar que quanto mais açúcar marrom a receita pede—um copo inteiro em oposição a um par de colheres de sopa—maior o impacto que uma substituição fará. Se estão a misturar uma marinada e só têm açúcar castanho claro, NBD., Mas se você está fazendo um bolo de migalhas que pede um grande 1 ¾ copos de açúcar castanho escuro para o streusel, você provavelmente vai querer colocar as mãos sobre o material certo, uma vez que tanto do sabor vai vir do melaço adicional.
all that being said, if you’re only going to keep one kind on hand, let it be light brown sugar. É mais comum, um pouco mais versátil devido ao sabor mais sutil, e muitos Pro bakers (como Dorie Greenspan, Joanne Chang e Sarah Kieffer) usá-lo para desenvolver suas receitas.,basta adicioná-lo à lista mental, logo a seguir ao papel higiénico.