Pollo dei boschi i funghi crescono solo su legno, e questo fa parte della loro identificazione. Ma ho visto funghi di pollo che sembravano crescere su un prato perché c’era un tronco sepolto appena sotto la superficie.
Identificare
Laetiporus sulphureus corpi fruttiferi possono crescere quasi 2 piedi attraverso e sono di solito molti tappi individuali disposti in una formazione shelf-like o rosetta., Questi tappi sono fino a un pollice di spessore e hanno pori gialli sulle loro parti inferiori (non ci sono branchie). La superficie superiore è arancione brillante o gialla negli esemplari giovani, sbiadendo con la maturità e l’esposizione alla luce diretta. Ha una texture simile alla pelle scamosciata.
Non ci sono steli sul pollo dei funghi del bosco. Se si rompe uno dei tappi aperti, la carne è di colore da bianco a giallo pallido, umida nei giovani polli, diventando friabile con l’età.,
Raccolta sostenibile
Sebbene molti funghi abbiano relazioni essenziali e simbiotiche con gli alberi, il pollo dei boschi è un fungo parassita che alla fine può uccidere il suo albero ospite. Non stai mettendo in pericolo il fungo raccogliendo i suoi corpi fruttiferi (la parte che mangiamo). Con il tempo si macchia un pollo del fungo boschi, il suo micelio ha già fatto danni irreparabili per l’albero. Spesso può essere trovato anche sui ceppi e sui tronchi degli alberi.
Raccogliere tagliando i funghi vicino alla base., È meglio raccoglierli quando sono giovani e teneri, ma ci sono usi anche per quelli più anziani e più secchi (vedi sotto).
Mangia
I primi polli dei boschi i funghi sono abbastanza giovani che la loro carne è ancora umida e ha una sensazione spugnosa ma soda. Sono assolutamente deliziosi saltati, fritti o bolliti in stufati. (Si noti che tutti i funghi selvatici dovrebbero essere cotti.)
Pollo più vecchio del bosco i funghi sono spesso inutilmente passati dai raccoglitori., È vero che la loro consistenza gessosa non diventa mai tenera e umida, non importa quanto liquido sia nella tua ricetta o per quanto tempo li cucini. Ma una volta disidratato e macinato in un macinino elettrico, hai una polvere piena di fantastico sapore di funghi che è eccellente aggiunto al risotto e ad altri piatti.
Per provare uno di quei piatti da soli, vedi la ricetta di Meredith per la ricetta del sugo di pasta di pollo dei boschi.,
di Più da Foraggiere Festa:
• Foraggiamento Wild Henbit
• Henbit Tagliatelle con Sugo di Funghi Ricetta
• Foraggiamento Spugnole
• Spugnole Ripiene Ricetta
Ristampato con Il permesso del Raccoglitore della Festa: Come riconoscere, Raccogliere e Preparare Selvatiche Commestibili Leda Meredith, pubblicato dalla Countryman Stampa, una divisione di W. W. Norton & Società, 2016. Acquista questo libro dal nostro negozio: La festa del Forager.