poulet des bois les champignons ne poussent que sur le bois, et cela fait partie de leur identification. Mais j’ai vu des champignons de poulet qui semblaient pousser sur une pelouse parce qu’il y avait une bûche enterrée juste sous la surface.

identifier

les fructifications de Laetiporus sulphureus peuvent atteindre près de 2 pieds de diamètre et sont généralement constituées de plusieurs capsules individuelles disposées en forme d’étagère ou de rosette., Ces bouchons ont jusqu’à un pouce d’épaisseur et ont des pores jaunes sur le dessous (il n’y a pas de branchies). La surface supérieure est orange vif ou jaune chez les jeunes spécimens, s’estompant avec la maturité et l’exposition à la lumière directe. Il a une texture de daim.

Il n’y a pas de tiges sur le poulet de la forêt de champignons. Si vous cassez l’un des bouchons ouverts, la chair est blanche à jaune pâle, humide chez les jeunes poulets, devenant friable avec l’âge.,

récolte durable

bien que de nombreux champignons aient des relations symbiotiques essentielles avec les arbres, le poulet des bois est un champignon parasite qui peut éventuellement tuer son arbre hôte. Vous ne mettez pas en danger le champignon en récoltant ses fructifications (la partie que nous mangeons). Au moment où vous apercevez un champignon poulet des Bois, son mycélium a déjà causé des dommages irréparables à l’arbre. Il peut souvent être trouvé sur les souches et branches d’arbres, ainsi.

récoltez en coupant les champignons près de la base., Il est préférable de les récolter quand ils sont jeunes et tendres, mais il y a des utilisations même pour les plus âgés, plus secs (voir ci-dessous).

Manger

le Premier de poulet des bois, les champignons sont assez jeunes que leur chair est encore humide et a un spongieux, mais ferme. Ils sont absolument délicieux sautés, frits ou mijotés dans des ragoûts. (Notez que tous les champignons sauvages doivent être cuits.)

Les champignons de poulet des bois plus âgés sont souvent inutilement abandonnés par les butineurs., Il est vrai que leur texture crayeuse ne devient jamais tendre et humide, peu importe la quantité de liquide dans votre recette ou la durée de cuisson. Mais une fois déshydraté et moulu dans un broyeur électrique, vous avez une poudre pleine de saveur fantastique de champignon qui est excellente ajoutée au risotto et à d’autres plats.

pour essayer vous-même l’un de ces plats, consultez la recette de sauce pour pâtes au poulet des Bois de Meredith.,

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réimprimé avec la permission de The Forager’s Feast: How to Identify, Gather, and Prepare Wild Edibles par Leda Meredith, publié par The Countryman Press, une division de W. W. Norton & société, 2016. Achetez ce livre dans notre magasin: the Forager’s Feast.