Las setas de pollo de bosque solo crecen en la madera, y eso es parte de su identificación. Pero he visto champiñones de pollo que parecían crecer en un césped porque había un tronco enterrado justo debajo de la superficie.
Identify
los cuerpos fructíferos de laetiporus sulphureus pueden crecer casi 2 pies de ancho y son generalmente muchos casquillos individuales dispuestos en una formación similar a un estante o roseta., Estas tapas son de hasta una pulgada de espesor y tienen poros amarillos en su parte inferior (no hay branquias). La superficie superior es de color naranja brillante o amarillo en ejemplares jóvenes, desvaneciéndose con la madurez y la exposición a la luz directa. Tiene una textura similar a la gamuza.
no hay tallos en las setas de pollo de los bosques. Si se abre una de las tapas, la carne es de color blanco a amarillo pálido, húmeda en los pollos jóvenes, volviéndose desmenuzable con la edad.,
cosecha sostenible
aunque muchos hongos tienen relaciones simbióticas esenciales con los árboles, el pollo de los bosques es un hongo parásito que eventualmente puede matar a su árbol huésped. No estás poniendo en peligro el hongo cosechando sus cuerpos fructíferos (la parte que comemos). En el momento en que ves un hongo chicken of the woods, su micelio ya ha causado un daño irreparable al árbol. A menudo se puede encontrar en los tocones y troncos de los árboles, también.
cosecha cortando los champiñones cerca de la base., Es mejor cosecharlos cuando son jóvenes y tiernos, pero hay usos incluso para los más viejos y secos (ver más abajo).
Eat
Las setas Prime chicken of the woods son lo suficientemente jóvenes como para que su carne aún esté húmeda y tenga una sensación esponjosa pero firme. Son absolutamente deliciosos salteados, fritos o cocidos a fuego lento en guisos. (Tenga en cuenta que todos los hongos silvestres deben cocinarse.)
Las setas más viejas de chicken of the woods a menudo son innecesariamente pasadas por los forrajeros., Es cierto que su textura calcárea nunca se vuelve tierna y húmeda, sin importar cuánto líquido haya en su receta o cuánto tiempo los cocine. Pero una vez deshidratado y molido en un molinillo eléctrico, tienes un polvo lleno de fantástico sabor a champiñones que es excelente agregado al risotto y otros platos.
para probar uno de esos platos usted mismo, vea la receta de Meredith para la receta de salsa de Pasta de pollo de los bosques.,
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Reimpreso con el permiso de El Cazador de la Fiesta: Cómo Identificar, Recopilar y Preparar Silvestres Comestibles por Leda Meredith, publicado por El Compatriota de Prensa, una división de W. W. Norton & Empresa de 2016. Compra este libro en nuestra tienda: La Fiesta del forrajero.