la Mia lista di cucina essentials sembra un *po ‘ * diverso da molti dei suggerimenti trovati nel 1887 Casa Bianca Ricettario – che include pesce bollitore, carbone pala e secchio della cenere – ma ci sono alcune cose che ora appena riesco a migliorare. Uno di questi è l’uso di grassi sani come il sego, che può essere utilizzato in cucina, produzione di candele, cura della pelle e altro ancora.,

Anche se può sembrare intimidatorio, il rendering di sego è incredibilmente facile e richiede solo pochi minuti di tempo pratico. Condividerò la mia guida passo-passo più avanti nel post, ma prima immergiamoci in alcune delle domande più frequenti su questo grasso tradizionale sano.

Che cos’è il sego?

Il sego è reso grasso di manzo o agnello. Prima che gli oli vegetali malsani prendessero il sopravvento sulle nostre cucine, il sego veniva spesso usato per friggere perché stabile alle alte temperature., Contiene anche diversi componenti che si pensa siano utili, tra cui:

• Acido linoelico coniugato (CLA) – Gli studi suggeriscono che il CLA aumenta il metabolismo dei grassi, aiuta a regolare il sistema immunitario e promuove la salute del cuore. (1) (2)
• Vitamina K2 – Questo è l’inafferrabile “X Factor” studiato da Weston A. Price, DDS, autore di Nutrition and Physical Degeneration. Supporta la salute delle ossa, la salute del cuore e la funzione cerebrale ottimale. (3)
• Omega 3 acidi grassi-I nostri corpi non possono fare omega 6 o omega 3 acidi grassi, ma sono essenziali per la salute., Dobbiamo ottenerli dal cibo in un rapporto sano per una salute ottimale. La maggior parte di noi consuma troppo omega 6 e non abbastanza omega 3. Il sego di manzo contiene un rapporto di omega 6: 3 considerato più equilibrato e benefico. (4)

Un’altra domanda comune è come il sego è diverso dal lardo. La risposta è che il lardo è reso esattamente nello stesso modo del sego, ma deriva dal maiale e ha un diverso profilo nutritivo. Ho coperto questi dettagli in questo post sul rendering di lardo.,

4 Utilizza Per Sego

• la Cottura, la frittura e la cottura Usare come olio di cocco o burro
• Sego sapone o shampoo, sapone
• Nutrienti per la pelle (sego ha un sacco di benefici per la pelle ed è super facile da fare in panna montata sego balsamo)
• Fare candele – Alcune persone hanno usato il sego, al posto dell’olio di cocco quando fare candele di cera d’api con buoni risultati. Non sono un fan del modo in cui il sego odora mentre brucia, quindi personalmente non lo userei a meno che non stessi facendo candele per emergenze come interruzioni di corrente.,

Approvvigionamento di sego di manzo

Prima di uscire dalla macelleria locale per acquistare ciò che hanno a portata di mano, considera questo: un’analisi ha rilevato che il sego ottenuto da carne di manzo nutrita con erba aveva quattro volte più acidi grassi omega 3 rispetto al grano nutrito. (5)

Inoltre, il contenuto di CLA del latte delle mucche alimentate con erba è fino a cinque volte superiore rispetto a quando le mucche sono alimentate al 50% di insilato e al 50% di grano. Anche se stiamo parlando oggi di sego e non di latte, è probabile che il contenuto di CLA di sego sia più alto se derivato dal grasso di manzo nutrito con erba., (6)

Un’altra cosa da considerare è che gli antibiotici e altre sostanze indesiderate somministrate alle mucche allevate convenzionalmente sono suscettibili di essere immagazzinate nel loro grasso. Per questo motivo, raccomando di ottenere carne di manzo da fonti pasturate come questa.,

Come eseguire il Rendering di Sego (Step-By-Step Guide)

Ciò che avrete bisogno di:

• nutriti con erba manzo sugna (si trova qui)
• fornello lento (questo è quello che ho usato)
• robot da cucina
• coltello affilato
• taglio bordo
• Jar
• Silicone ice cube stampi – opzionale (io ho usato questi e questi)

Freddo la sugna in frigo per renderlo più facile da lavorare, poi tagliato in piccoli pezzi. Tagliare via qualsiasi carne o gristle si vede come si taglia, ma non lo stress di ottenere ogni piccolo pezzo., Quello che ti manca può essere teso alla fine, quindi ottieni il più possibile.

Posizionare i pezzi in un frullatore e macinare fino a che il grasso di rognone sembra qualcosa di simile a questo:

Aggiungere la sugna di un fornello lento, come nella foto sopra e impostare la temperatura bassa in modo che il grasso inizia a sciogliersi., Di solito metto il mio fornello lento sul portico posteriore per questo passaggio perché anche se non mi dispiace quantità moderate di sego durante la cottura, rendendo una grande quantità crea un forte profumo nella mia cucina che io non sono un fan di.

Il tempo di cottura totale dipenderà dalla quantità di sugna che hai usato, ma saprai che è pronto quando i piccoli pezzi di gristle che non hai potuto tagliare via sono dorati e galleggiano nella parte superiore del grasso fuso. Quando ho usato circa 2 sterline il mio tempo di cottura era di circa 7 ore.

Filtrare il sego versando tutto attraverso un colino che è stato rivestito con una garza.,

A questo punto potete versare la sego in un vaso per l’archiviazione, ma il problema è che se si memorizza la vostra sego in frigo o in freezer per estendere la sua durata, troverete che il sego che diventa molto duro e difficile da rimuovere dal vaso.

Per questo motivo, mi piace versare il mio sego in stampi per cubetti di ghiaccio in silicone e poi metterli in frigo per circa un’ora per indurire. Una volta che sono fermi, li faccio uscire dagli stampi e li metto in un barattolo., Ogni cubo è proprio quello di cui ho bisogno per friggere qualcosa in una padella, il che rende super facile afferrare ciò di cui ho bisogno.

Consiglio di conservare il sego a temperatura ambiente per circa un mese o in frigorifero per diversi mesi. Può anche essere conservato nel congelatore per oltre un anno.

Fonte per questo articolo:

3. Rheaume-Bleue, Kate. (2013) Vitamina K2 e il paradosso del calcio

6. Harris, Lynette. CLA: Le catene alimentari moderne anello debole. Estratto da https://extension.usu.edu/dairy/files/cla