Ma liste des éléments essentiels de la cuisine a l’air *peu* différent des nombreuses suggestions trouvées dans le livre de cuisine de la Maison Blanche de 1887 – qui comprend une bouilloire à poisson, une pelle à charbon et un seau à cendres – mais il y a des choses que le temps ne peut tout simplement pas améliorer. L’un d’eux est l’utilisation de graisses saines telles que le suif, qui peut être utilisé dans la cuisine, la fabrication de bougies, les soins de la peau et plus encore.,

bien que cela puisse sembler intimidant, le rendu de Suif est incroyablement facile et ne prend que quelques minutes de temps pratique. Je partagerai mon guide étape par étape plus tard dans le post, mais plongeons d’abord dans certaines des questions les plus fréquemment posées sur cette graisse traditionnelle saine.

qu’est-Ce que le suif?

Le suif est de la graisse de bœuf ou d’agneau. Avant que les huiles végétales malsaines n’envahissent nos cuisines, le suif était souvent utilisé pour la friture car il est stable à haute température., Il contient également plusieurs composants qui sont considérés comme bénéfiques, y compris:

• acide Linoélique conjugué (CLA) – des études suggèrent que le CLA augmente le métabolisme des graisses, aide à réguler le système immunitaire et favorise la santé cardiaque. (1) (2)
• vitamine K2 – c’est le « facteur X” insaisissable étudié par Weston A. Price, DDS, auteur de Nutrition et de dégénérescence physique. Il soutient la santé des os, la santé cardiaque et la fonction cérébrale optimale. (3)
• acides gras oméga 3-notre corps ne peut pas fabriquer d’acides gras oméga 6 ou oméga 3, mais ils sont essentiels pour la santé., Nous devons les obtenir de la nourriture dans un rapport sain pour une santé optimale. La plupart d’entre nous consomment trop d’oméga 6 et pas assez d’oméga 3. Le suif de boeuf contient un rapport d’oméga 6: 3 considéré comme plus équilibré et bénéfique. (4)

Une autre question courante est de savoir en quoi le suif est différent du saindoux. La réponse est que le saindoux est rendu exactement de la même manière que le suif, mais il est dérivé du porc et a un profil nutritif différent. J’ai couvert ces détails dans cet article sur le rendu du saindoux.,

4 utilisations pour le suif de boeuf

• cuisson, friture et cuisson – utilisez comme vous le feriez l’huile de noix de coco ou le beurre
• savon de suif ou savon de barre de shampooing
• peau nourrissante (le suif a beaucoup d’avantages pour la peau et il est super facile à transformer en baume de suif fouetté)
• fabrication de bougies – certaines personnes ont Je ne suis pas fan de la façon dont le suif sent pendant la combustion, donc personnellement, je ne l’utiliserais pas à moins de faire des bougies pour les urgences telles que les pannes de courant.,

approvisionnement en suif de boeuf

avant de vous rendre à votre boucherie locale pour acheter ce qu’ils ont sous la main, considérez ceci: une analyse a révélé que le suif obtenu à partir de bœuf nourri à l’herbe contenait quatre fois plus d’acides gras oméga 3 que ceux nourris au grain. (5)

En outre, la teneur en CLA du lait des vaches nourries à l’herbe est jusqu’à cinq fois plus élevée que lorsque les vaches sont nourries à 50% d’ensilage et à 50% de céréales. Bien que nous parlions aujourd’hui de suif et non de lait, il est probable que la teneur en CLA du suif soit plus élevée lorsqu’elle est dérivée de la graisse de bœuf nourrie à l’herbe., (6)

Une autre chose à considérer est que les antibiotiques et autres substances indésirables donnés aux vaches élevées de manière conventionnelle sont susceptibles d’être stockés dans leur graisse. Pour cette raison, je recommande d’obtenir du Suet de boeuf à partir de sources pâturées comme celle-ci.,

comment rendre le suif (Guide étape par étape)

ce dont vous aurez besoin:

• Suet de boeuf nourri à l’herbe (trouvez-le ici)
• mijoteuse (c’est ce que j’ai utilisé)
• robot culinaire
• couteau tranchant
• planche à découper
• pot
• Moules À Glaçons en Silicone-

refroidissez le Suet au réfrigérateur pour le rendre plus facile à travailler, puis coupez-le en petits morceaux. Coupez n’importe quelle viande ou grain que vous voyez pendant que vous coupez, mais n’insistez pas pour obtenir chaque petit morceau., Ce que vous manquez peut être tendu à la fin, alors obtenez autant que vous le pouvez.

Placez les morceaux dans un robot culinaire et broyer jusqu’à ce qu’ils le suif ressemble à quelque chose comme ceci:

Ajoutez le saindoux à la mijoteuse comme sur la photo ci-dessus et régler la température à faible, de sorte que la graisse commence à fondre., Je place habituellement ma mijoteuse sur le porche arrière pour cette étape parce que bien que cela ne me dérange pas des quantités modérées de suif pendant la cuisson, le rendu d’une grande quantité crée un fort parfum dans ma cuisine dont je ne suis pas fan.

votre temps de cuisson total dépendra de la quantité de suet que vous avez utilisée, mais vous saurez qu’elle est prête lorsque les petits morceaux de gristle que vous n’avez pas pu couper sont dorés et flottent au sommet de la graisse fondue. Quand j’ai utilisé environ 2 livres mon temps de cuisson était d’environ 7 heures.

filtrer le suif en versant le tout dans une passoire recouverte d’une étamine.,

À ce stade, vous pouvez verser la cire dans un récipient pour le stockage, mais le problème c’est que si vous stockez vos suif dans le réfrigérateur ou le congélateur pour prolonger sa durée de vie, vous verrez que le suif devient très dur et difficile à enlever du pot.

pour cette raison, j’aime verser mon suif dans des moules à glaçons en silicone, puis les placer au réfrigérateur pendant environ une heure pour durcir. Une fois qu’ils sont fermes, je les sors des moules et les place dans un pot., Chaque cube est à peu près ce dont j’ai besoin pour faire frire quelque chose dans une poêle, ce qui le rend super facile à saisir ce dont j’ai besoin.

je vous recommande de stocker de suif à la température ambiante pendant environ un mois, ou dans le réfrigérateur pendant plusieurs mois. Il peut également être conservé au congélateur pendant plus d’un an.

Source de cet article:

3. Rhéaume-Bleue, Kate. (2013) la vitamine K2 et le paradoxe du Calcium

6. Harris, Lynette. CLA: le maillon faible des chaînes alimentaires modernes. Extrait de https://extension.usu.edu/dairy/files/cla