Mi lista de elementos esenciales de cocina se ve un *poco* a diferencia de las muchas sugerencias que se encuentran en el libro de cocina de la Casa Blanca de 1887, que incluye un hervidor de pescado, una pala de carbón y un cubo de ceniza, pero hay algunas cosas en las que el tiempo no puede mejorar. Uno de ellos es el uso de grasas saludables como el sebo, que se pueden usar en la cocina, la fabricación de velas, el cuidado de la piel y más.,

aunque puede sonar intimidante, renderizar sebo es increíblemente fácil y toma solo unos minutos de tiempo práctico. Compartiré mi guía paso a paso más adelante en el post, pero primero vamos a sumergirnos en algunas de las preguntas más frecuentes sobre esta grasa tradicional saludable.

¿qué es el sebo?

El sebo es grasa de ternera o cordero. Antes de que los aceites vegetales poco saludables se apoderaran de nuestras cocinas, el sebo se usaba a menudo para freír porque es estable a altas temperaturas., También contiene varios componentes que se cree que son beneficiosos, incluyendo:

• ácido linoélico conjugado (CLA): los estudios sugieren que el CLA aumenta el metabolismo de las grasas, ayuda a regular el sistema inmunológico y promueve la salud del corazón. (1) (2)
• vitamina K2 – este es el elusivo «Factor X» estudiado por Weston A. Price, DDS, autor de Nutrición y degeneración física. Apoya la salud ósea, la salud del corazón y la función cerebral óptima. (3)
• ácidos grasos Omega 3: Nuestros cuerpos no pueden producir ácidos grasos omega 6 u omega 3, pero son esenciales para la salud., Tenemos que obtenerlos de los alimentos en una proporción saludable para una salud óptima. La mayoría de nosotros consumimos demasiado omega 6 y no suficiente omega 3. El sebo de ternera contiene una proporción de omega 6: 3 que considera más equilibrada y beneficiosa. (4)

otra pregunta común es cómo el sebo es diferente de la manteca de cerdo. La respuesta es que la manteca de cerdo se produce exactamente de la misma manera que el sebo, pero se deriva de la carne de cerdo y tiene un perfil nutricional diferente. He cubierto esos detalles en este post sobre renderizar manteca de cerdo.,

4 usos para el sebo de res

• cocinar, freír y hornear: Use como lo haría con aceite de coco o mantequilla
• jabón de sebo o jabón en Barra de champú
• nutrir la piel (el sebo tiene muchos beneficios para la piel y es súper fácil de convertir en bálsamo de sebo batido)
• hacer velas: algunas personas han utilizado sebo en lugar del aceite de coco al hacer velas de cera de abejas con buenos resultados. No soy un fan de la forma en que el sebo huele mientras se quema, así que personalmente no lo usaría a menos que estuviera haciendo velas para emergencias como cortes de energía.,

abastecimiento de sebo de carne de res

antes de salir corriendo a su carnicería local para comprar lo que tienen a mano, considere esto: un análisis encontró que el sebo obtenido de carne de res alimentada con pasto tenía cuatro veces más ácidos grasos omega 3 que los alimentados con granos. (5)

Además, el contenido de CLA de la leche de vacas alimentadas con pasto es hasta cinco veces mayor que cuando las vacas se alimentan con 50% de ensilaje y 50% de grano. Aunque hoy estamos hablando de sebo y no de leche, es probable que el contenido de CLA de sebo sea mayor cuando se deriva de grasa de carne de res alimentada con pasto., (6)

otra cosa a considerar es que es probable que los antibióticos y otras sustancias no deseadas que se administran a las vacas criadas convencionalmente se almacenen en su grasa. Por esta razón, recomiendo obtener sebo de carne de res de fuentes pastadas como esta.,

cómo renderizar sebo (guía paso a paso)

lo que necesitarás:

• sebo de carne de res alimentado con hierba (encuéntralo aquí)
• olla de cocción lenta (esto es lo que usé)
• procesador de alimentos
• cuchillo afilado
• tabla de cortar
• tarro
• moldes de cubitos de hielo de silicona-opcional (usé estos y estos)

enfría el sebo en la nevera para que sea más fácil trabajar con él, luego córtalo en trozos pequeños. Recorta cualquier carne o cartílago que veas mientras cortas,pero no te estreses por conseguir cada pedacito., Lo que te pierdes puede ser tensado al final, así que solo consigue todo lo que puedas.

Coloque los trozos en un procesador de alimentos y triturar hasta que el sebo se ve algo como esto:

Añadir el cebo a una olla de cocción lenta como la de la foto de arriba y ajustar la temperatura baja, para que la grasa comienza a derretirse., Suelo colocar mi olla de cocción lenta en el porche trasero para este paso porque aunque no me importa cantidades moderadas de sebo mientras cocino, renderizar una gran cantidad crea un olor fuerte en mi cocina del que no soy fan.

Su tiempo total de cocción dependerá de la cantidad de sebo que haya utilizado, pero sabrá que está listo cuando los pequeños trozos de cartílago que no pudo recortar estén dorados y floten en la parte superior de la grasa derretida. Cuando usé alrededor de 2 libras mi tiempo de cocción fue de aproximadamente 7 horas.

colar el sebo vertiendo todo a través de un colador que ha sido forrado con una gasa.,

en este punto, puede verter el sebo en un frasco para almacenarlo, pero el problema es que si almacena el sebo en la nevera o el congelador para extender su vida útil, encontrará que el sebo se vuelve muy duro y difícil de quitar del frasco.

por esa razón, me gusta verter mi sebo en moldes de cubitos de hielo de silicona y luego colocarlos en la nevera durante aproximadamente una hora para que se endurezcan. Una vez que están firmes, los saco de los moldes y los coloco en un frasco., Cada cubo es justo lo que necesito para freír algo en una sartén, lo que hace que sea súper fácil agarrar lo que necesito.

yo recomiendo el almacenamiento de grasa a temperatura ambiente durante aproximadamente un mes, o en la nevera durante varios meses. También se puede almacenar en el congelador durante más de un año.

Fuente de este artículo:

3. Rheaume-Bleue, Kate. (2013) La vitamina K2 y la paradoja del calcio

6. Harris, Lynette. CLA: the Modern Food Chains Weak Link (en inglés). Recuperado de https://extension.usu.edu/dairy/files/cla