This easy Saffron Rice pilaf, or Pulao, is prepared with aromatic and nutty basmati rice simmered in a floral and fragrant saffron-infused broth., Ce plat d’accompagnement vibrant est prêt en moins de 30 minutes dans la marmite instantanée, sur la cuisinière ou au micro-ondes.
Floral & Parfumé Côté Plat
riz au Safran est l’un de la quintessence de recettes une cuisine persane. Le riz basmati à grains longs est aromatisé avec des brins de safran et mijoté dans un bouillon de légumes ou de poulet.
Les versions salées incluent l’ajout d’oignons caramélisés., Et le riz de mariage persan est fait avec l’ajout de fruits secs et de noix.
ce pilaf de riz au safran facile, ou pulao (un autre mot pour pilaf), est inspiré du plat d’accompagnement traditionnel persan, avec ma touche personnelle
Il est magnifiquement doré, subtilement salé et délicatement noisette et sucré, vous aurez envie de revenir en arrière pour plus. De plus, il est prêt en moins de 30 minutes et complètement végétarien, sans Gluten et sans produits laitiers!,
je prépare ce plat d’accompagnement floral et parfumé de deux manières dans le Pot instantané-soit préparé directement dans le Pot principal, soit en suivant la technique de cuisson Pot-In-Pot. Il peut également être mijoté doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes. J’ai inclus des instructions pour toutes les méthodes dans ce post.
Qu’est-ce que le safran?
Le Safran est une épice qui est dérivée du noyau d’une fleur appelée crocus de safran. Chaque brin de safran est soigneusement extrait à la main, ce qui en fait l’épice la plus chère au monde (en poids)., Il peut prendre 1 000 fleurs de safran pour produire une once d’épice de safran.
Quel est le meilleur Safran à acheter?
la clé pour acheter du safran de haute qualité est la couleur des stigmates séchés (parties filiformes de la fleur) et l’odeur. Les stigmates doivent être rouge vif et le vrai safran sentira comme du foin doux.
évitez tout emballage ou produit si vous voyez du jaune. Cela indique que la fleur a été récoltée avec l’étamine jaune, qui est complètement insipide.,
Où Acheter et Comment Stocker Safran
Si vous avez un local de l’Orient ou de l’Indien marché de l’épicerie, vérifier en premier. Sinon, le safran est disponible chez Whole Foods, dans les épiceries gastronomiques ou sur Amazon.
rangez les fils dans un endroit frais, sombre et sec, comme votre armoire à épices. Alternativement, vous pouvez stocker les pistils de safran dans le congélateur jusqu’à 1 an.
Quel est le goût du safran? Dois-Je Le Faire Tremper Au Préalable?,
Le Safran ajoute un parfum floral profond avec un jaune doré à une couleur Pourpre clair aux plats, en fonction de la quantité utilisée.
Vous pouvez faire ressortir la saveur du safran par trempage dans un liquide chaud, comme de l’eau ou du lait.
combien de safran pour le riz?
je trouve que le bon rapport safran / riz est de ½ cuillère à café de safran pour 1 tasse de riz. Cela crée un plat d’accompagnement de riz qui est magnifiquement jaune-doré et légèrement floral à chaque fois! Mais n’hésitez pas à ajuster à votre goût!,
Safran utilise en Inde, Méditerranée& Cuisine Du Moyen-Orient
dans les aliments, le safran est utilisé comme épice, colorant alimentaire jaune et comme agent aromatisant. Cela étant dit, la plupart des recettes nécessitent une pincée ou deux de safran, donc si vous investissez dans une petite boîte, cela durera longtemps.
c’est une épice couramment utilisée dans la cuisine indienne, méditerranéenne et du Moyen-Orient.
dans la cuisine indienne, le safran est utilisé dans de nombreuses recettes de riz, à la fois sucrées et salées., Un de mes plats préférés et un pilaf de viande salée et de riz extrêmement populaire qui utilise du safran est le poulet Biryani.
pour les préparations sucrées, le safran est généralement utilisé dans la plupart des desserts indiens, comme le Rava Kesari (Pudding à la semoule) et le Kheer (Pudding au riz).
Qu’est-ce que le riz Safran persan?
comme mentionné précédemment, ce riz pilaf au safran est inspiré du célèbre gâteau de riz persan au safran, Tachin ou Tahchin.,
Il est fait avec un mélange yogourt-œuf-huile-safran et des mûres séchées (ou parfois remplies de poulet, de viande ou de légumes), puis cuit à l’aide d’un damkoni (tissu rembourré qui se glisse sous le couvercle d’une casserole pour attraper la condensation pendant que le riz cuit à la vapeur – similaire à la façon dont fonctionne un cuiseur
à son tour, cela crée une couche croustillante et croustillante recherchée de riz brûlé connu sous le nom de tahdig.
ingrédients
Cette recette de riz au safran permet à la saveur savoureuse et florale du safran de briller. Cette recette fonctionne bien avec le riz Basmati, ainsi que le riz au jasmin.,
vous aurez également besoin de safran, d’eau, de sel, de ghee (ou d’huile), d’amandes effilées et de compléments facultatifs, y compris les pignons de pin et les raisins secs.
Comment faire du riz infusé au safran à partir de zéro
je prépare ce riz au safran rapide et facile dans mon autocuiseur électrique, Instant Pot, de deux façons. Mais ce plat d’accompagnement parfumé peut être préparé dans n’importe quel autocuiseur, cuiseur à riz, sur la cuisinière ou même au micro-ondes.
pour de meilleurs résultats, assurez-vous de rincer le riz et de faire tremper le safran au préalable. Ensuite, préparez le plat de riz de l’une des quatre façons ci-dessous.,
rincer le riz& tremper le safran:
- rincer le riz 2-3 fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Si vous utilisez du riz Basmati, tremper le riz pendant 10 minutes dans de l’eau froide du robinet rendra le riz plus moelleux. Rincer et égoutter le riz après trempage. rincer à nouveau.
- Ajouter ½ cuillère à café de safran dans un petit bol. À l’aide du dos d’une cuillère à café, décomposez les tiges en petits morceaux. Ajouter 1 cuillère à soupe d’eau bouillante et laisser reposer pendant 5 minutes. Sinon, ajoutez de l’eau froide au safran et passez-le au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes.,
Instantanée Pot Pot Principal:
- Ajouter rincés et égouttés, le riz et tous les autres ingrédients dans le pot intérieur de l’Instant Pot. Fermez le couvercle et réglez la vanne en position d’étanchéité. Cuire à haute pression pendant 6 minutes.
- Attendez 5 minutes avant d’manuellement le relâchement de la pression (NPR 5). Ouvrez le couvercle après que la goupille tombe., À l’aide d’une fourchette, pelucher soigneusement le riz et servir chaud.
Pot-En-Pot de Riz au Safran:
- Assembler le riz, l’eau et tous les ingrédients dans le tout au four conteneur ou un bol. Ajoutez 1 tasse d’eau, ou la quantité recommandée, à votre pot intérieur. Placez le dessous de plat et placez le bol de riz dessus. Fermez le couvercle et réglez la vanne en position d’étanchéité. Cuire à haute pression pendant 6 minutes.,
- Attendez 5 minutes avant d’manuellement le relâchement de la pression (NPR 5). Ouvrez le couvercle après que la goupille tombe. À l’aide d’une fourchette, pelucher soigneusement le riz.
Sur le dessus de La Cuisinière:
- Pour une tasse de riz, mettez 2 tasses d’eau à ébullition. Ajoutez du riz rincé et égoutté, du sel, du ghee ou de l’huile, des amandes effilées et du safran qui a été trempé dans de l’eau tiède (voir tremper le safran ci-dessus).,
- Mettre l’eau à ébullition, réduire le feu à moyen, couvrir et cuire pendant 10-12 minutes. Laisser reposer le riz pendant 5 minutes. Pelucher doucement avec une fourchette et servir chaud.
au micro-ondes:
- Dans un bol allant au micro-ondes, ajoutez le riz égoutté, 2 tasses d’eau (pour 1 tasse de riz) et tous les autres ingrédients, et faites-le cuire en mode « riz”. Laisser reposer le riz pendant 5 minutes après la cuisson. Remuer avec une fourchette et servir chaud.,
Variations de recette de riz au safran
l’ajout d’amandes effilées, de noix de cajou ou de pignons de pin, de raisins secs ou de canneberges séchées est ma variante incontournable pour ce plat d’accompagnement aux teintes dorées. Mais quelques autres variantes incluent:
- style espagnol: ajouter 1-2 cuillères à soupe de pâte de tomate et 1 cuillère à café d’origan séché et de basilic.
- riz au safran aux petits pois: omettez les fruits secs et les noix et incorporez 1 tasse de pois congelés décongelés après la cuisson du riz.,
suggestions de service
je trouve que le riz pilaf au safran est un côté très polyvalent car il peut être associé à la nourriture indienne, méditerranéenne et du Moyen-Orient.
ma famille aime l’associer à des protéines épicées méditerranéennes comme le poulet épicé méditerranéen, le Shawarma de poulet ou les côtelettes D’agneau grillées., Mais vous pouvez l’apprécier avec de nombreuses recettes indiennes et currys aussi, comme ce qui suit:
- Recette De Poulet Tandoori
- poulet au beurre
- Agneau Korma
- Paneer Tikka Masala
- Curry de poulet instantané
- Mouton/Chèvre Curry
- Poulet Tikka
- poisson Tandoori Tikka
conseils de recette & notes:
- achetez du safran de haute qualité. Achetez du safran de couleur rouge vif sans aucun signe d’étamines jaunes., Je ne recommande pas la poudre de safran.
- la Substitution du riz brun. Le riz blanc Basmati ou Jasmine donne les meilleurs résultats dans cette recette. Si vous utilisez du riz brun, gardez à l’esprit que la saveur, la texture et le temps de cuisson seront un peu différents. Suivez les mêmes instructions et réglez le temps de cuisson sous pression à 22 minutes, suivi d’un relâchement naturel de la pression de 10 minutes.
- rincer et faire tremper le riz au préalable. Rincez le riz à l’eau courante froide jusqu’à ce que l’eau soit claire pour éliminer l’excès d’amidon à la surface., Si vous utilisez du riz Basmati, tremper le riz pendant 10 minutes dans de l’eau froide du robinet rendra le riz plus moelleux.
- tremper les fils de safran dans un liquide chaud. Cela aidera à ouvrir l’épice et à libérer sa saveur florale. Pour des résultats rapides, je passe au micro-ondes les fils de safran et 1 cuillère à soupe d’eau pendant 20-30 secondes. Sinon, versez 1 cuillère à soupe d’eau bouillante sur les fils de safran et laissez-les fleurir pendant 5 minutes.
- remplacer l’eau par du bouillon de légumes ou de poulet., L’ajout de bouillon plutôt que d’eau ajoutera de la profondeur de saveur, assurez-vous simplement d’acheter une variété à faible teneur en sodium pour contrôler le sel dans la recette. Utilisez du bouillon de légumes de couleur claire pour garder cette recette végétarienne (et jaune d’or).
- Jazz it up: pour rendre cette recette encore plus chic, ajoutez une cuillère à soupe de raisins secs (ou canneberges séchées) et de pignons de pin (ou noix de cajou) pendant la cuisson.,
plus de recettes de riz de ma cuisine
- riz instantané parfait
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- riz au citron
- Biryani de poulet
- Biryani D’Agneau
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Riz au Safran
Aneesha Gupta
Optional Add-Ins
- Pine nuts or cashews- 1 tablespoon
- Raisins or dried cranberries- 1 tablespoon
Instructions
Rinse Rice & Soak Saffron
-
Rinse rice 2-3 times, until water runs clear., Si vous utilisez du riz Basmati, tremper le riz pendant 10 minutes dans de l’eau froide du robinet rendra le riz plus moelleux. Rincer et égoutter le riz après trempage. rincer à nouveau.
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Ajouter ½ cuillère à café de safran dans un petit bol. À l’aide du dos d’une cuillère à café, décomposez les tiges en petits morceaux. Ajouter 1 cuillère à soupe d’eau bouillante et laisser reposer pendant 5 minutes. Sinon, ajoutez de l’eau froide au safran et passez-le au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes.,
Instantanée Pot – Pot Principal de la Méthode
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Ajouter rincés et égouttés, le riz et tous les autres ingrédients dans le pot intérieur de l’Instant Pot. Fermer le couvercle. Réglez la vanne en position d’étanchéité. Cuire à haute pression pendant 6 minutes.
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Attendez 5 minutes avant d’manuellement le relâchement de la pression (NPR 5). Ouvrez le couvercle après que la goupille tombe. À l’aide d’une fourchette, pelucher soigneusement le riz et servir chaud.,
préparation instantanée en Pot
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assembler le riz, l’eau et tous les ingrédients dans un récipient allant au four ou un bol. Ajoutez 1 tasse d’eau, ou la quantité recommandée, à votre pot intérieur. Placez le dessous de plat et placez le bol de riz dessus. Fermez le couvercle et réglez la vanne en position d’étanchéité. Cuire à haute pression pendant 6 minutes.
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Attendez 5 minutes avant d’manuellement le relâchement de la pression (NPR 5)., Ouvrez le couvercle après que la goupille tombe. À l’aide d’une fourchette, pelucher soigneusement le riz.
Sur le dessus de la Cuisinière
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Pour une tasse de riz, mettez 2 tasses d’eau à ébullition. Ajoutez du riz rincé et égoutté, du sel, du ghee ou de l’huile, des amandes effilées et du safran qui a été trempé dans de l’eau tiède (voir tremper le safran ci-dessus).
-
Amener l’eau à ébullition, réduire le feu à moyen, couvrir et cuire pendant 10-12 minutes. Laisser reposer le riz pendant 5 minutes., Pelucher doucement avec une fourchette et servir chaud.
Dans le four à micro-ondes
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Dans un récipient micro-ondes, ajouter le riz égoutté, 2 tasses d’eau pour 1 tasse de riz), et tous les autres ingrédients et faire cuire à « Riz” en mode. Laisser reposer le riz pendant 5 minutes après la cuisson. Remuer avec une fourchette et servir chaud.
Vidéo
Notes
- Acheter de haute qualité du safran. Achetez du safran de couleur rouge vif sans aucun signe d’étamines jaunes., Je ne recommande pas la poudre de safran.
- la Substitution du riz brun. Le riz blanc Basmati ou Jasmine donne les meilleurs résultats dans cette recette. Si vous utilisez du riz brun, gardez à l’esprit que la saveur, la texture et le temps de cuisson seront un peu différents. Suivez les mêmes instructions et réglez le temps de cuisson sous pression à 22 minutes, suivi d’un relâchement naturel de la pression de 10 minutes.
- rincer et faire tremper le riz au préalable. Rincez le riz à l’eau courante froide jusqu’à ce que l’eau soit claire pour éliminer l’excès d’amidon à la surface., Si vous utilisez du riz Basmati, tremper le riz pendant 10 minutes dans de l’eau froide du robinet rendra le riz plus moelleux.
- tremper les fils de safran dans un liquide chaud. Cela aidera à ouvrir l’épice et à libérer sa saveur florale. Pour des résultats rapides, je passe au micro-ondes les fils de safran et 1 cuillère à soupe d’eau pendant 20-30 secondes. Sinon, versez 1 cuillère à soupe d’eau bouillante sur les fils de safran et laissez-les fleurir pendant 10 minutes.
- remplacer l’eau par du bouillon de légumes ou de poulet., L’ajout de bouillon plutôt que d’eau ajoutera de la profondeur de saveur, assurez-vous simplement d’acheter une variété à faible teneur en sodium pour contrôler le sel dans la recette. Utilisez du bouillon de légumes de couleur claire pour garder cette recette végétarienne (et jaune d’or).
- Jazz it up: pour rendre cette recette encore plus chic, ajoutez une cuillère à soupe de raisins secs (ou canneberges séchées) et de pignons de pin (ou noix de cajou) pendant la cuisson.
Remarque: la valeur nutritive ci-dessous est mes estimations et n’inclut pas les compléments facultatifs. Si vous suivez un plan de régime, je recommande de recouper avec votre calculatrice de nutrition préférée.,>