This easy Saffron Rice pilaf, or Pulao, is prepared with aromatic and nutty basmati rice simmered in a floral and fragrant saffron-infused broth., Este plato vibrante está listo en menos de 30 minutos en la olla instantánea, en la estufa o en el microondas.
Floral & Fragante guarnición
arroz con Azafrán es uno de los más recetas en la cocina persa. El arroz basmati de grano largo se condimenta con hebras de azafrán y se hierve a fuego lento en un caldo de verduras o pollo.
Las versiones saladas incluyen la adición de cebollas caramelizadas., Y el arroz de boda persa se hace con la adición de frutas secas y nueces.
este pilaf de arroz azafrán fácil, o pulao (otra palabra para pilaf), está inspirado en el plato tradicional persa, con mi propio toque personal 🙂
es bellamente dorado, sutilmente salado y delicadamente nuez y dulce, usted querrá seguir volviendo por más. Además, está listo en menos de 30 minutos y completamente vegetariano, sin Gluten y sin lácteos.,
hago esta guarnición floral y fragante de dos maneras en la olla instantánea, ya sea preparada directamente en la olla principal o siguiendo la técnica de cocción de olla en olla. También se puede cocinar a fuego lento suavemente en la estufa o en el microondas. He incluido instrucciones para todos los métodos en este post.
¿Qué es el azafrán?
El azafrán es una especia que se deriva del núcleo de una flor llamada azafrán. Cada hebra de azafrán se extrae cuidadosamente a mano, lo que la convierte en la especia más cara del mundo (por peso)., Se puede tomar 1.000 flores de azafrán para producir una onza de azafrán.
¿Cuál es el mejor azafrán para comprar?
la clave para comprar azafrán de alta calidad es el color de los estigmas secos (partes en forma de hilo de la flor) y el olor. Los estigmas deben ser de color rojo brillante y el azafrán verdadero olerá a HENO dulce.
Manténgase alejado de cualquier paquete o producto si ve amarillo. Esto indica que la flor fue cosechada con el estambre amarillo, que es completamente insípido.,
Dónde Comprar y Cómo Almacenar el Azafrán
Si usted tiene un local de Oriente Medio o de la India de comestibles, mercado, compruebe primero. Si no, el azafrán está disponible en Whole Foods, tiendas de comestibles gourmet o en Amazon.
almacene los hilos en un lugar fresco, oscuro y seco, como su gabinete de especias. Alternativamente, puede almacenar los hilos de azafrán en el congelador durante un máximo de 1 año.
¿a qué sabe el azafrán? ¿Debo Remojarlo Antes?,
El azafrán agrega una fragancia floral profunda junto con un color amarillo dorado a un color carmesí claro a los platos, dependiendo de la cantidad utilizada.
Puedes sacar el mejor sabor del azafrán remojándolo en un líquido tibio, como agua o leche.
¿cuánto azafrán para el arroz?
encuentro que la proporción correcta de azafrán a arroz es ½ cucharadita de azafrán por cada 1 taza de arroz. Esto crea un plato de arroz que es bellamente amarillo-dorado y ligeramente floral cada vez! ¡Pero siéntase libre de ajustar eso a su gusto!,
azafrán utiliza en la India, Mediterráneo & cocina de Oriente Medio
en los alimentos, el azafrán se utiliza como especia, colorante amarillo de alimentos y como agente aromatizante. Dicho esto, la mayoría de las recetas requieren una pizca o dos de azafrán, por lo que si invierte en una caja pequeña, durará mucho tiempo.
es una especia comúnmente utilizada en la cocina india, mediterránea y de Oriente Medio.
en la cocina india, el azafrán se usa en muchas recetas de arroz, tanto dulces como saladas., Uno de mis platos favoritos y un pilaf de carne y arroz salado extremadamente popular que utiliza azafrán es el pollo Biryani.
para las preparaciones dulces, el azafrán se usa típicamente en la mayoría de los postres indios, como el Rava Kesari (Pudín de sémola) y el Kheer (Pudín de arroz).
¿Qué es el arroz azafrán persa?
como se mencionó anteriormente, este pilaf de arroz con azafrán está inspirado en el conocido pastel de arroz con azafrán persa, Tachin o Tahchin.,
se hace con una mezcla de yogur, huevo, aceite y azafrán y agracejos secos (u ocasionalmente rellenos de pollo, carne o verduras), luego se cocina con la ayuda de un damkoni (paño acolchado que se ajusta debajo de la tapa de una olla para atrapar la condensación a medida que el arroz se vaporiza, similar a la forma en que funciona una olla arrocera).
a su vez, esto crea una codiciada capa crujiente y crujiente de arroz chamuscado conocido como tahdig.
ingredientes
Esta receta de arroz con azafrán permite que el sabor salado y floral del azafrán brille. Esta receta funciona bien tanto con arroz Basmati como con arroz jazmín.,
también necesitará azafrán, agua, sal, ghee (o aceite), almendras cortadas y complementos opcionales que incluyen piñones y pasas.
cómo hacer arroz infundido con azafrán desde cero
preparo este arroz azafrán rápido y fácil en mi olla a presión eléctrica, Instant Pot, de una de dos maneras. Pero este plato fragante se puede preparar en cualquier olla a presión, olla arrocera, en la estufa o incluso en el microondas.
para obtener los mejores resultados, asegúrese de enjuagar el arroz y remojar el azafrán de antemano. Luego, prepare el plato de arroz de una de las cuatro maneras siguientes.,
enjuague el arroz & remoje el azafrán:
- enjuague el arroz 2-3 veces, hasta que el agua salga clara. Si usa arroz Basmati, remoje el arroz durante 10 minutos en agua fría del grifo para que el arroz sea más esponjoso. Enjuague y escurra el arroz después de remojarlo. enjuague de nuevo.
- Añadir ½ cucharadita de azafrán en un tazón pequeño. Usando la parte posterior de una cucharadita, rompa los tallos en trozos más pequeños. Agregar 1 cucharada de agua hirviendo y dejar reposar durante 5 minutos. Alternativamente, añadir agua fría al azafrán y microondas durante 20-30 segundos.,
Instant Pot Olla principal:
- Añadir arroz enjuagado y escurrido y todos los demás ingredientes en la olla interior de la olla instantánea. Cierre la tapa y coloque la válvula en la posición de sellado. Cocine en Manual / cocine a presión durante 6 minutos a alta presión.
- Espere 5 minutos antes manualmente la liberación de la presión (NPR 5). Abra la tapa después de que el alfiler caiga., Usando un tenedor pelusa cuidadosamente el arroz y servir caliente.
Pot-In-Pot Arroz con Azafrán:
- Montar el arroz, el agua y todos los ingredientes en cualquier recipiente apto para horno o un tazón. Agregue 1 taza de agua, o la cantidad recomendada, a su olla interior. Coloque el Salvamanteles y coloque el tazón de arroz encima de eso. Cierre la tapa y coloque la válvula en la posición de sellado. Cocine en Manual / cocine a presión durante 6 minutos a alta presión.,
- Espere 5 minutos antes manualmente la liberación de la presión (NPR 5). Abra la tapa después de que el alfiler caiga. Con un tenedor, pelusa cuidadosamente el arroz.
En La Estufa:
- Para una taza de arroz, llevar 2 tazas de agua a hervir. Agregue el arroz enjuagado y escurrido, la sal, el ghee o el aceite, las almendras cortadas y el azafrán que haya estado remojando en agua tibia (consulte remojar el azafrán arriba).,
- vuelva a hervir el agua, reduzca el fuego a medio, cubra y cocine durante 10-12 minutos. Dejar reposar el arroz durante 5 minutos. Pelusa suavemente con un tenedor y sirve caliente.
en el microondas:
- En un tazón apto para microondas, agregue arroz escurrido, 2 tazas de agua (para 1 taza de arroz) y todos los demás ingredientes, y cocine en modo «Arroz». Dejar reposar el arroz durante 5 minutos después de la cocción. Pelusa con un tenedor y sirve caliente.,
variaciones de la receta de arroz con azafrán
la adición de almendras astilladas, anacardos o piñones, pasas o arándanos secos es mi variación ideal para este plato de color dorado. Pero algunas otras variaciones incluyen:
- estilo español: agregue 1-2 cucharadas de pasta de tomate y 1 cucharadita de orégano seco y albahaca.
- arroz de azafrán con guisantes: omita la fruta seca y las nueces y agregue 1 taza de guisantes congelados descongelados después de que el arroz haya terminado de cocinar.,
sugerencias para servir
me parece que el arroz pilaf de azafrán es un lado muy versátil, ya que se puede combinar con comida india, mediterránea y de Oriente Medio.
A Mi familia le gusta combinarlo con proteínas con especias mediterráneas como, pollo con especias mediterráneas, Shawarma de pollo o chuletas de cordero a la parrilla., Pero puedes disfrutarlo con muchas recetas indias y curry también, como las siguientes:
- receta de Pollo Tandoori
- pollo con mantequilla
- Cordero Korma
- Paneer Tikka Masala
- Instant Pot Chicken Curry
- Cordero/Curry de cabra
- Pollo Tikka
- Tandoori Fish Tikka
consejos de receta& notas:
- comprar azafrán de alta calidad. Compra azafrán de color rojo brillante sin signos de estambres amarillos., No recomiendo azafrán en polvo.
- sustituyendo el arroz integral. El arroz blanco Basmati o jazmín da los mejores resultados en esta receta. Si usa arroz integral, tenga en cuenta que el sabor, la textura y el tiempo de cocción serán un poco diferentes. Siga las mismas instrucciones y ajuste el tiempo de cocción a presión a 22 minutos seguido de una liberación de presión natural de 10 minutos.
- enjuague y remoje el arroz de antemano. Enjuague el arroz con agua corriente fría hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón en la superficie., Si usa arroz Basmati, remoje el arroz durante 10 minutos en agua fría del grifo para que el arroz sea más esponjoso.
- remojar los hilos de azafrán en líquido caliente. Esto ayudará a abrir la especia y liberar su sabor floral. Para obtener resultados rápidos, microondas los hilos de azafrán y 1 cucharada de agua durante 20-30 segundos. Alternativamente, vierta 1 cucharada de agua hirviendo sobre los hilos de azafrán y deje que florezcan durante 5 minutos.
- reemplace el agua con caldo de verduras o pollo., La adición de caldo en lugar de agua agregará profundidad de sabor, solo asegúrese de comprar una variedad baja en sodio para controlar la sal en la receta. Use caldo de verduras de color claro para mantener esta receta vegetariana (y amarillo dorado).
- Jazz it up: para hacer esta receta aún más elegante, agregue una cucharada de pasas (o arándanos secos) y piñones (o anacardos) mientras se cocina.,
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arroz de azafrán
Aneesha Gupta
Optional Add-Ins
- Pine nuts or cashews- 1 tablespoon
- Raisins or dried cranberries- 1 tablespoon
Instructions
Rinse Rice & Soak Saffron
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Rinse rice 2-3 times, until water runs clear., Si usa arroz Basmati, remoje el arroz durante 10 minutos en agua fría del grifo para que el arroz sea más esponjoso. Enjuague y escurra el arroz después de remojarlo. enjuague de nuevo.
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Agregar ½ cucharadita de azafrán en un tazón pequeño. Usando la parte posterior de una cucharadita, rompa los tallos en trozos más pequeños. Agregar 1 cucharada de agua hirviendo y dejar reposar durante 5 minutos. Alternativamente, añadir agua fría al azafrán y microondas durante 20-30 segundos.,
Instant Pot-método de olla principal
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agregue arroz enjuagado y escurrido y todos los demás ingredientes en la olla interior de la olla instantánea. Cierra la tapa. Ajuste la válvula a la posición de sellado. Cocine en Manual / cocine a presión durante 6 minutos a alta presión.
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espere 5 minutos antes de liberar manualmente la presión (NPR 5). Abra la tapa después de que el alfiler caiga. Usando un tenedor pelusa cuidadosamente el arroz y servir caliente.,
Instant Pot – Pot-In-Pot Preparación
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Montar el arroz, el agua y todos los ingredientes en cualquier recipiente apto para horno o un tazón. Agregue 1 taza de agua, o la cantidad recomendada, a su olla interior. Coloque el Salvamanteles y coloque el tazón de arroz encima de eso. Cierre la tapa y coloque la válvula en la posición de sellado. Cocine en Manual / cocine a presión durante 6 minutos a alta presión.
-
espere 5 minutos antes de liberar manualmente la presión (NPR 5)., Abra la tapa después de que el alfiler caiga. Con un tenedor, pelusa cuidadosamente el arroz.
En la Estufa
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Para una taza de arroz, llevar 2 tazas de agua a hervir. Agregue el arroz enjuagado y escurrido, la sal, el ghee o el aceite, las almendras cortadas y el azafrán que haya estado remojando en agua tibia (consulte remojar el azafrán arriba).
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hierva el agua, reduzca el fuego a medio, cubra y cocine durante 10-12 minutos. Dejar reposar el arroz durante 5 minutos., Pelusa suavemente con un tenedor y sirve caliente.
en el microondas
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en un tazón seguro para microondas, agregue arroz escurrido, 2 tazas de agua (para 1 taza de arroz) y todos los demás ingredientes, y cocine en modo» Arroz». Dejar reposar el arroz durante 5 minutos después de la cocción. Pelusa con un tenedor y sirve caliente.
Video
Notas
- Comprar de alta calidad de azafrán. Compra azafrán de color rojo brillante sin signos de estambres amarillos., No recomiendo azafrán en polvo.
- sustituyendo el arroz integral. El arroz blanco Basmati o jazmín da los mejores resultados en esta receta. Si usa arroz integral, tenga en cuenta que el sabor, la textura y el tiempo de cocción serán un poco diferentes. Siga las mismas instrucciones y ajuste el tiempo de cocción a presión a 22 minutos seguido de una liberación de presión natural de 10 minutos.
- enjuague y remoje el arroz de antemano. Enjuague el arroz con agua corriente fría hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón en la superficie., Si usa arroz Basmati, remoje el arroz durante 10 minutos en agua fría del grifo para que el arroz sea más esponjoso.
- remojar los hilos de azafrán en líquido caliente. Esto ayudará a abrir la especia y liberar su sabor floral. Para obtener resultados rápidos, microondas los hilos de azafrán y 1 cucharada de agua durante 20-30 segundos. Alternativamente, vierta 1 cucharada de agua hirviendo sobre los hilos de azafrán y deje que florezcan durante 10 minutos.
- reemplace el agua con caldo de verduras o pollo., La adición de caldo en lugar de agua agregará profundidad de sabor, solo asegúrese de comprar una variedad baja en sodio para controlar la sal en la receta. Use caldo de verduras de color claro para mantener esta receta vegetariana (y amarillo dorado).
- Jazz it up: para hacer esta receta aún más elegante, agregue una cucharada de pasas (o arándanos secos) y piñones (o anacardos) mientras se cocina.
Nota: Los datos nutricionales a continuación son mis estimaciones y no incluyen los complementos opcionales. Si está siguiendo cualquier plan de dieta, le recomiendo verificar con su calculadora de nutrición preferida.,>