This easy Saffron Rice pilaf, or Pulao, is prepared with aromatic and nutty basmati rice simmered in a floral and fragrant saffron-infused broth., Questo vivace contorno è pronto in meno di 30 minuti nella pentola istantanea, sul fornello o nel microonde.

Floreale & Contorno profumato

Il riso allo zafferano è una delle ricette per eccellenza della cucina persiana. Il riso basmati a grani lunghi è aromatizzato con fili di zafferano e cotto a fuoco lento in un brodo vegetale o di pollo.

Le versioni salate includono l’aggiunta di cipolle caramellate., E il riso di nozze persiano è fatto con l’aggiunta di frutta secca e noci.

Questo facile riso allo zafferano pilaf, o pulao (un’altra parola per pilaf), è ispirato al tradizionale contorno persiano, con il mio tocco personale

È splendidamente dorato, sottilmente salato e delicatamente nocciola e dolce, vorrai continuare a tornare indietro per di più. Inoltre, è pronto in meno di 30 minuti e completamente vegetariano, senza glutine e senza latticini!,

Realizzo questo contorno floreale e profumato in due modi nel piatto istantaneo – preparato direttamente nel piatto principale o seguendo la tecnica di cottura Pot-In-Pot. Può anche essere cotto delicatamente sul fornello o nel microonde. Ho incluso le istruzioni per tutti i metodi in questo post.

Che cos’è lo zafferano?

Lo zafferano è una spezia che deriva dal nucleo di un fiore chiamato crocus zafferano. Ogni filo di zafferano viene estratto con cura a mano, il che lo rende la spezia più costosa del mondo (in peso)., Si può prendere 1.000 fiori di zafferano per produrre un’oncia di spezie zafferano.

Qual è il miglior zafferano da acquistare?

La chiave per l’acquisto di zafferano di alta qualità è il colore degli stimmi secchi (parti filiformi del fiore) e l’odore. Gli stimmi dovrebbero essere rosso vivo e il vero zafferano odorerà di fieno dolce.

Evitare qualsiasi pacchetto o prodotto se si vede giallo. Questo indica che il fiore è stato raccolto con lo stame giallo, che è completamente insapore.,

Dove acquistare e come conservare lo zafferano

Se hai un mercato locale di generi alimentari mediorientali o indiani, controlla prima lì. In caso contrario, lo zafferano è disponibile presso Whole Foods, negozi di alimentari gourmet o su Amazon.

Conservare i fili in un luogo fresco, buio e asciutto, come ad esempio il vostro armadietto delle spezie. In alternativa, è possibile conservare i fili di zafferano nel congelatore per un massimo di 1 anno.

Che sapore ha lo zafferano? Dovrei immergerlo in anticipo?,

Lo zafferano aggiunge una profonda fragranza floreale insieme a un giallo dorato a un colore cremisi chiaro ai piatti, a seconda della quantità utilizzata.

Puoi esaltare il miglior sapore dello zafferano immergendolo in un liquido caldo, come acqua o latte.

Quanto zafferano per il riso?

Trovo che il giusto rapporto zafferano-riso sia ½ cucchiaino di zafferano per ogni 1 tazza di riso. Questo crea un contorno di riso che è splendidamente giallo-dorato e leggermente floreale ogni volta! Ma sentitevi liberi di regolare che al vostro gusto!,

Lo zafferano utilizza in indiano, Mediterraneo & Cucina mediorientale

Negli alimenti, lo zafferano è usato come spezia, colorante alimentare giallo e come agente aromatizzante. Detto questo, la maggior parte delle ricette richiede un pizzico o due di zafferano, quindi se investi in una piccola scatola, durerà a lungo.

È una spezia comunemente usata nella cucina indiana, mediterranea e mediorientale.

Nella cucina indiana, lo zafferano viene utilizzato in molte ricette di riso, sia dolci che salate., Uno dei miei piatti preferiti e un estremamente popolare carne salata e riso pilaf che utilizza lo zafferano è Biryani pollo.

Per le preparazioni dolci, lo zafferano è tipicamente utilizzato nella maggior parte dei dessert indiani, come Rava Kesari (budino di semola) e Kheer (budino di riso).

Che cos’è il riso allo zafferano persiano?

Come accennato in precedenza, questo pilaf di riso allo zafferano si ispira alla famosa torta di riso allo zafferano persiano, Tachin o Tahchin.,

È fatto con una miscela di yogurt-uovo-olio-zafferano e crespini essiccati (o occasionalmente riempiti con pollo, carne o verdure), quindi cotti con l’aiuto di un damkoni (panno imbottito che si adatta sotto il coperchio di una pentola per catturare la condensa mentre il vapore di riso – simile al modo in cui funziona un fornello di riso).

A sua volta, questo crea uno strato croccante e croccante di riso bruciato noto come tahdig.

Ingredienti

Questa ricetta di riso allo zafferano permette al sapore salato e floreale dello zafferano di brillare. Questa ricetta funziona bene sia con il riso Basmati, sia con il riso al gelsomino.,

Avrai anche bisogno di zafferano, acqua, sale, ghee (o olio), mandorle scheggiate e componenti aggiuntivi opzionali tra cui pinoli e uvetta.

Come preparare il riso infuso allo zafferano da zero

Preparo questo riso allo zafferano facile e veloce nella mia pentola a pressione elettrica, Instant Pot, in uno dei due modi. Ma questo contorno fragrante può essere preparato in qualsiasi pentola a pressione, fornello di riso, sul piano cottura o anche nel microonde.

Per ottenere i migliori risultati, assicurarsi di risciacquare il riso e immergere lo zafferano in anticipo. Quindi, preparare il piatto di riso in uno dei quattro modi seguenti.,

Risciacquare il riso & Immergere lo zafferano:

• Sciacquare il riso 2-3 volte, fino a quando l’acqua non è limpida. Se si utilizza il riso Basmati, immergere il riso per 10 minuti in acqua fredda del rubinetto renderà il riso più soffice. Risciacquare e scolare il riso dopo l’immersione. risciacquare di nuovo.
• Aggiungere ½ cucchiaino di zafferano in una piccola ciotola. Usando la parte posteriore di un cucchiaino, abbattere i gambi in pezzi più piccoli. Aggiungere 1 cucchiaio di acqua calda bollente e lasciarlo riposare per 5 minuti. In alternativa, aggiungere acqua fredda allo zafferano e microonde per 20-30 secondi.,

Instant Pot Pentola principale:

• Aggiungere il riso sciacquato e sgocciolato e tutti gli altri ingredienti nella pentola interna del Instant Pot. Chiudere il coperchio e impostare la valvola in posizione di tenuta. Cuocere a mano / pressione cuocere per 6 minuti ad alta pressione.

• Attendere 5 minuti prima di rilasciare manualmente la pressione (NPR 5). Aprire il coperchio dopo che il perno scende., Utilizzando una forchetta accuratamente fluff il riso e servire caldo.

Pot-In-Pot Zafferano Riso:

• Montare il riso, acqua e tutti gli ingredienti in qualsiasi forno contenitore sicuro o una ciotola. Aggiungere 1 tazza di acqua, o la quantità consigliata, per il vostro piatto interno. Posizionare sottopentola e posizionare la ciotola di riso in cima a quello. Chiudere il coperchio e impostare la valvola in posizione di tenuta. Cuocere a mano / pressione cuocere per 6 minuti ad alta pressione.,

• Attendere 5 minuti prima di rilasciare manualmente la pressione (NPR 5). Aprire il coperchio dopo che il perno scende. Usando una forchetta, fluff accuratamente il riso.

Sul piano cottura:

• Per una tazza di riso, portare a ebollizione 2 tazze di acqua. Aggiungere riso sciacquato e scolato, sale, burro chiarificato o olio, mandorle scheggiate e zafferano che è stato immerso in acqua tiepida (vedere Immergere lo zafferano sopra).,
• Riportare l’acqua a ebollizione, ridurre il calore a medio, coprire e cuocere per 10-12 minuti. Lasciare riposare il riso per 5 minuti. Delicatamente fluff con una forchetta e servire caldo.

Nel forno a microonde:

• In un forno a microonde sicuro ciotola, aggiungere il riso sgocciolato, 2 tazze di acqua (per 1 tazza di riso), e tutti gli altri ingredienti, e cuocere in modalità “Riso”. Lasciare riposare il riso per 5 minuti dopo la cottura. Fluff con una forchetta e servire caldo.,

Varianti della ricetta del riso allo zafferano

L’aggiunta di mandorle scheggiate, anacardi o pinoli, uvetta o mirtilli secchi è la mia variante ideale per questo contorno color oro. Ma alcune altre varianti includono:

• Stile spagnolo: aggiungere 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro e 1 cucchiaino di origano e basilico essiccati.
• Riso allo zafferano con piselli: Omettere la frutta secca e le noci e mescolare in 1 tazza di piselli surgelati scongelati dopo che il riso ha finito la cottura.,

Abbinamenti

Trovo il pilaf di riso allo zafferano molto versatile in quanto può essere abbinato a cibi indiani, mediterranei e mediorientali.

Alla mia famiglia piace abbinarlo a proteine speziate mediterranee come pollo speziato mediterraneo, pollo Shawarma o costolette di agnello alla griglia., Ma si può godere con molte ricette Indiane e curry, come le seguenti:

• Pollo Tandoori Ricetta
• Burro di Pollo
• Agnello Korma
• Paneer Tikka Masala
• Instant Pot di Pollo al Curry
• Montone/Capra al Curry
• Pollo Tikka
• Tandoori Fish Tikka

Consigli Ricetta & Note:

• Acquista alta qualità zafferano. Acquista lo zafferano di colore rosso vivo senza segni di stami gialli., Non consiglio la polvere di zafferano.
• Sostituzione del riso integrale. Basmati o riso bianco al gelsomino danno i migliori risultati in questa ricetta. Se si utilizza riso integrale, si prega di tenere presente che il sapore, la consistenza e il tempo di cottura sarà un po ‘ diverso. Seguire le stesse istruzioni e regolare il tempo di cottura a pressione a 22 minuti seguiti da un rilascio di pressione naturale di 10 minuti.
• Sciacquare e immergere il riso in anticipo. Risciacquare il riso sotto acqua corrente fredda fino a quando l’acqua scorre chiara per eliminare l’eccesso di amido sulla superficie., Se si utilizza il riso Basmati, immergere il riso per 10 minuti in acqua fredda del rubinetto renderà il riso più soffice.
• Immergere i fili di zafferano in un liquido caldo. Questo aiuterà ad aprire la spezia e rilasciare il suo sapore floreale. Per risultati rapidi, microonde i fili di zafferano e 1 cucchiaio di acqua per 20-30 secondi. In alternativa, versare 1 cucchiaio di acqua bollente sui fili di zafferano e lasciarli fiorire per 5 minuti.
• Sostituire l’acqua con verdure o brodo di pollo., L’aggiunta di brodo piuttosto che acqua aggiungerà profondità di sapore, basta assicurarsi di acquistare una varietà a basso contenuto di sodio per controllare il sale nella ricetta. Utilizzare brodo vegetale di colore chiaro per mantenere questa ricetta vegetariana (e giallo dorato).
• Jazz it up: Per rendere questa ricetta ancora più elaborata, aggiungere un cucchiaio ciascuno di uvetta (o mirtilli secchi) e pinoli (o anacardi) durante la cottura.,

Altre ricette di riso dalla mia cucina

• Riso istantaneo perfetto
• Riso al cocco in pentola istantanea e piano cottura
• Riso al gelsomino marrone
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