pour faire de la crème glacée, mélanger le sucre, le lait et la crème dans une casserole à feu moyen. Cuire, en remuant, jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter l’igname et cuire en remuant pendant 20 minutes ou jusqu’à consistance lisse. Filtrer à travers un tamis fin, en appuyant pour extraire le liquide. Jetez les solides. Couvrir la surface d’une pellicule plastique, refroidir, puis refroidir pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit froid. Barattez dans une machine à crème glacée jusqu’à ce qu’elle soit congelée. Transférer dans un récipient hermétique et couvrir d’une pellicule plastique. De geler pendant la nuit ou jusqu’à fermeté. Fait 1 litre.

pour faire du flan, préchauffer le four à 160°C., Mettre le sucre et 60 ml d’eau dans une petite casserole à feu doux. Cuire, en remuant pour dissoudre le sucre. Augmenter le feu à moyen, porter à ébullition et cuire, sans remuer, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le sirop soit doré foncé et atteigne 175°C sur un thermomètre à sucre. Verser dans un plat rond graissé de 1,5 litre allant au four et incliner rapidement pour enrober uniformément de caramel. Placer dans une rôtissoire profonde. Cool caramel.

pendant ce temps, placer le reste des ingrédients dans un bol et fouetter légèrement jusqu’à ce qu’ils soient combinés, en prenant soin de ne pas aérer le mélange. Verser ce mélange de crème anglaise sur le caramel., Remplissez la rôtissoire avec suffisamment d’eau bouillante pour atteindre la moitié du côté du plat à crème anglaise. Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium et cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que la crème anglaise soit fixée mais encore légèrement bancale. Retirer délicatement le plat du bain-marie et laisser refroidir. Réfrigérer jusqu’à froid.

pour faire de la gelée, disperser la gélatine sur 100 ml d’eau bouillante dans une cruche. Fouetter avec une fourchette jusqu’à dissolution. Placer le sucre et 400 ml d’eau dans une petite casserole à feu moyen. Cuire en remuant, jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Retirer de la chaleur. Ajouter l’arôme pandan et le mélange de gélatine. Souche., Graisser un moule à pain de papier parchemin, étendre le papier au-delà du bord de la casserole. Verser le mélange de gelée dans la casserole et réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu’à ce qu’il soit fixé. Retirer de la poêle et couper en cubes de 1 cm. Réfrigérer jusqu’à ce que nécessaire. Fait 500 ml.

mélanger les bananes, le jacquier, les haricots, la nata de coco, les graines de palmier et la gelée de pandan. Hacher le flan en cubes et diviser dans des verres avec le mélange de fruits. Garnir chaque verre de 3 boules de glace d’igname, cup Tasse de glace pilée, un peu de lait évaporé et une cerise, pour servir.