Per fare il gelato, unire lo zucchero, il latte e la panna in una padella a fuoco medio. Cuocere, mescolando, fino a quando lo zucchero si scioglie. Aggiungere l’igname e cuocere, mescolando, per 20 minuti o fino a che liscio. Filtrare attraverso un setaccio fine, premendo per estrarre il liquido. Eliminare i solidi. Coprire la superficie con pellicola trasparente, raffreddare, quindi raffreddare per 45 minuti o fino a freddo. Sfornare in un gelatiere fino a quando congelato. Trasferire in un contenitore ermetico e coprire con pellicola trasparente. Congelare durante la notte o fino alla ditta. Fa 1 litro.
Per fare il flan, preriscaldare il forno a 160°C., Mettere lo zucchero e 60 ml di acqua in una piccola casseruola a fuoco basso. Cuocere, mescolando, per sciogliere lo zucchero. Aumentare il calore a medio, portare ad ebollizione e cuocere, senza mescolare, per 10 minuti o fino a quando lo sciroppo è dorato scuro e raggiunge i 175°C su un termometro a zucchero. Versare in un piatto da forno rotondo unto da 1,5 litri e inclinare rapidamente per rivestire uniformemente con il caramello. Mettere in una teglia profonda. Caramello fresco.
Nel frattempo, mettere gli altri ingredienti in una ciotola e frullare leggermente fino a quando appena combinati, avendo cura di non aerare il composto. Versare questa miscela di crema pasticcera sopra il caramello., Riempire la teglia con acqua bollente sufficiente per raggiungere a metà il lato del piatto di crema pasticcera. Coprire bene con un foglio e cuocere per 50 minuti o fino a quando la crema pasticcera è impostata ma ancora leggermente traballante. Rimuovere con attenzione il piatto dal bagno d’acqua e raffreddare. Conservare in frigorifero fino a freddo.
Per fare la gelatina, spargere la gelatina su 100 ml di acqua bollente in una brocca. Sbatti con una forchetta fino a quando non si scioglie. Mettere lo zucchero e 400 ml di acqua in una piccola casseruola a fuoco medio. Cuocere mescolando, fino a quando lo zucchero si scioglie. Togliere dal fuoco. Aggiungere l’aroma pandan e la miscela di gelatina. Ceppo., Ungere e rivestire una pagnotta con carta da forno, estendendo la carta oltre il bordo della padella. Versare la miscela di gelatina in padella e conservare in frigorifero per 4 ore o fino a quando set. Togliere dalla padella e tagliare a cubetti di 1 cm. Conservare in frigorifero fino a quando necessario. Fa 500 millilitri.
Unire banane, jackfruit, fagioli, nata de coco, semi di palma e la gelatina di pandan. Tritare il flan a cubetti e dividerlo tra i bicchieri con il composto di frutta. Top ogni bicchiere con 3 misurini yam gelato, cup tazza di ghiaccio tritato, un po ‘ di latte evaporato e una ciliegia, per servire.