un repas complet pourrait être construit autour d’eux, assis au bar du restaurant, badigeonnant et trempant des morceaux de baguette, spearing une salade d’endives et boire un verre de Bourgogne Blanc., Mais cela signifierait sauter des crevettes de Santa Barbara à la sauce ponzu, des agnolotti fourrés de maïs sucré et dorés au beurre brun, des tomates anciennes à la burrata et à la pastèque, du canard en croûte de poivre avec de minuscules navets et nectarines <

L’expérience de Walter dans des restaurants tels que Patina, Bastide et, sur la côte du Carmel, Bouchée et l’Auberge Carmel l’a ancré dans les traditions culinaires françaises., Il est un fils de San Diego, et bien que République porte le nom d’une station de Métro parisienne, Manzke trouve sa voix culinaire la plus vraie dans la langue californienne. Sa cuisine ne brise pas les conventions; il utilise une qualité exceptionnelle et une technique méticuleuse pour réconforter et surprendre.

concentrez-vous sur les fondements de la cuisine californienne: salades, pâtes, viandes plus copieuses. Les plats, par caprices des récoltes et de l’imagination, sont à jamais en mouvement., Dernièrement, des nuages de fromage de chèvre ont brassé sous les figues et les endives; un ragoût d’agneau accroché à des nouilles Mafaldine striées a un goût presque sirupeux avec des tomates. Un plateau de porc de style familial-longe grillée, ventre et deux saucisses (y compris une merveilleuse saucisse de sang douce) — serait assez spécial, mais ensuite, les pêches rôties en quartiers flambent parmi la viande comme des coquelicots dans une super-floraison.

bientôt, les fruits à noyau disparaîtront, et la grille garée près des fours à pain défilera des fruits d’automne; bientôt, le menu énumérera des toasts à la ricotta avec des kakis, et de la poitrine de porc avec des pommes, et du riz au lait

Course à dîner maintenant, pour la dernière de l’O’Henrys., Vous vous sentirez peut-être cloîtré dans la sombre et intemporelle salle à manger arrière, et un sommelier pourrait vous avoir guidé à travers la carte des vins encyclopédique du restaurant pour masquer les cépages de la Loire ou du Jura. Manger à République, cependant, vous n’oubliez jamais où vous êtes vraiment.