O masă completă ar putea fi construit în jurul lor, stând la barul restaurantului, utilizând și înmoaie felia de bagheta, adunând o salata de andive și de băut un pahar de vin alb de Burgundia., Dar asta ar însemna sărind peste Santa Barbara creveți în sos sos, agnolotti umplut cu porumb dulce și aurit cu unt maro, roșii cu brânză și pepene verde, piper crustă de rață cu mici napi și nectarine …

lui Walter experiență la restaurante, cum ar fi Patina, Bastide și, până la coasta în Carmel, Bouchée și L ‘ Auberge Carmel l-a pedepsit în gătit franceză tradiții., Este fiul lui San Diego și, deși République este numit pentru o stație Métro pariziană, Manzke își găsește cea mai adevărată voce culinară în limba nativă din California. Gătitul său nu distruge convențiile; el folosește o calitate excepțională și o tehnică meticuloasă atât pentru confort, cât și pentru uimire.

se Concentreze asupra fundamentelor din California preparate: salate, paste, mai sanatoasa carne. Vasele, prin capriciile recoltelor și imaginației, sunt pentru totdeauna în flux., În ultima vreme, nori de brânză de capră-au agitat sub smochine și andive; un miel ragu agățându-se de ape mafaldine taitei are un gust aproape siropos cu rosii. Un platou în stil familial de carne de porc la grătar, burtă și două cârnați (inclusiv un cârnat minunat, ușor de sânge) — ar fi suficient de special, dar apoi piersicile prăjite, prăjite, se aprind Printre carne ca macii într-o super-floare.

în Curând piatra de fructe va dispărea, și rack parcat lângă cuptoarele de pâine va parade fructe de toamna; înainte de mult timp meniul va lista ricotta paine prajita cu persimmons, și burta de porc cu mere și vanilie budinca de orez cu pere fierte.

cursa pentru cina acum pentru ultima O ‘ Henry., S-ar putea simți retras în umbră, atemporal înapoi, sala de mese, și un somelier ar fi ghidat prin restaurant enciclopedic de lista de vinuri pentru a ascunde soiuri de Loire sau Jura. Mâncând la République, totuși, nu uiți niciodată unde ești cu adevărat.