Una comida completa podría construirse alrededor de ellos, sentados en el bar del restaurante, untando y mojando trozos de baguette, lanzando una ensalada de escarola y bebiendo un vaso de Borgoña Blanco., Pero eso significaría saltarse las gambas de Santa Bárbara en salsa ponzu, los agnolotti rellenos de maíz dulce y dorados con mantequilla marrón, los tomates reliquia con burrata y sandía, el pato con costra de pimienta con nabos y nectarinas tiny

La experiencia de Walter en restaurantes como Patina, Bastide y, up the coast in Carmel, Bouchée y L’Auberge Carmel lo arraigó en las tradiciones culinarias francesas., Es hijo de San Diego, y aunque République lleva el nombre de una estación de metro parisina, Manzke encuentra su voz culinaria más auténtica en la lengua nativa de California. Su cocina no rompe las convenciones; utiliza una calidad excepcional y una técnica meticulosa tanto para la comodidad como para el sobresalto.

concéntrese en los fundamentos de la cocina de California: ensaladas, pastas, carnes más sustanciosas. Los platos, por caprichos de cosechas e imaginación, están siempre en flujo., Últimamente nubes de queso de cabra han batido debajo de higos y escarola; un ragú de cordero aferrado a fideos mafaldine surcados sabe casi almibarado con tomates. Un plato de estilo Familiar de cerdo-lomo a la parrilla, vientre y dos salchichas (incluyendo una maravillosa morcilla suave) — sería lo suficientemente especial, pero luego en cuartos, melocotones asados brillan entre la carne como amapolas en una súper floración.

pronto la fruta de hueso desaparecerá, y el estante estacionado cerca de los hornos de pan desfilará frutas de otoño; en poco tiempo el menú incluirá tostadas de ricotta con caquis, y panceta de cerdo con manzanas, y arroz con leche de vainilla con peras escalfadas.

Race to dinner now for the last of the O’Henry., Es posible que se sienta enclaustrado en el oscuro y atemporal comedor trasero, y un sommelier podría haberlo guiado a través de la enciclopédica carta de vinos del restaurante hasta variedades oscuras del Loira o del Jura. Comer en République, sin embargo, nunca olvidas dónde estás realmente.