Uma refeição completa pode ser construída em torno deles, sentado no bar do restaurante, slathering e enterrada pedaços de baguete, um assassinato escarola salada e beber um copo de Borgonha branco., Mas o que significaria ignorar Santa Barbara lugar camarão no molho ponzu, agnolotti cheio de milho doce e dourada com marrom manteiga, herança de tomates com burrata e melancia, pimenta em crosta de pato com pequenos nabos e as nectarinas …

Walter experiência em restaurantes como Pátina, Bastide e, até a costa em Carmel, Bouchée e L’Auberge Carmelo aterrado-lo na culinária francesa tradições., Ele é filho de San Diego, e apesar de République ser nomeado em homenagem a uma estação Parisiense de Metrô, Manzke encontra sua verdadeira voz culinária na língua nativa da Califórnia. Sua culinária não quebra convenções; ele usa uma qualidade excepcional e técnica meticulosa tanto para conforto quanto para assustar.concentrem-se nos fundamentos da cozinha da Califórnia: saladas, massas, carnes cheiradas. Os pratos, por caprichos de colheitas e imaginação, estão sempre em fluxo., Ultimamente, nuvens de queijo de cabra têm-se mexido por baixo de figos e endívias; um ragu de borrego agarrado a massa mafaldina riscada tem um sabor quase sarruposo com tomates. Uma travessa em estilo familiar de lombo grelhado de porco, barriga e duas salsichas (incluindo uma salsicha de sangue suave e maravilhosa)-seria especial o suficiente, mas depois esquartejado, pêssego assado blaze entre a carne como papoilas em uma super-flor.prato de porco com lombo, barriga, enchidos e pêssegos torrados; éclairs de batata e de alho francês; salada de tomate heirloom do menu de jantar da République.,