Un pasto completo può essere costruito intorno a loro, seduto al bar del ristorante, slathering e inzuppando pezzi di baguette, infilzare un’insalata di indivia e bere un bicchiere di bianco di Borgogna., Ma questo significherebbe saltare i gamberi spot di Santa Barbara in salsa ponzu, agnolotti ripieni di mais dolce e dorati con burro marrone, pomodori cimeli con burrata e anguria, anatra in crosta di pepe con piccole rape e nettarine <
L’esperienza di Walter in ristoranti come Patina, Bastide e, lungo la costa di Carmel, Bouchée e L’Auberge Carmel lo ha radicato nelle tradizioni culinarie francesi., È un figlio di San Diego, e anche se République prende il nome da una stazione della Metropolitana parigina, Manzke trova la sua voce culinaria più vera nella lingua nativa della California. La sua cucina non infrange le convenzioni; utilizza una qualità eccezionale e una tecnica meticolosa sia per il comfort che per lo spavento.
Concentrati sui fondamenti della cucina californiana: insalate, pasta, carni più saporite. I piatti, per capricci di raccolti e fantasia, sono per sempre in movimento., Ultimamente nuvole di formaggio di capra hanno sfornato sotto fichi e indivia; un ragù di agnello aggrappato a tagliatelle mafaldine increspate ha un sapore quasi sciropposo con pomodori. Un piatto in stile familiare di maiale-lombo alla griglia, pancia e due salsicce (tra cui una meravigliosa, blood sausage mite) — sarebbe abbastanza speciale, ma poi squartato, pesche arrosto fiammata tra la carne come papaveri in un super-fioritura.
Presto il drupacee scomparirà, e il rack parcheggiato vicino ai forni del pane sfilerà caduta frutta; in poco tempo il menu elencherà ricotta toast con cachi, e pancetta di maiale con mele, e budino di riso alla vaniglia con pere in camicia.
Corsa a cena ora per l’ultimo degli O’Henry., Potresti sentirti chiuso nell’oscura e senza tempo sala da pranzo sul retro, e un sommelier potrebbe averti guidato attraverso la lista enciclopedica dei vini del ristorante per oscurare le varietà della Loira o del Giura. Mangiare a République, però, non si dimentica mai dove sei veramente.