No, regular pan de masa madre no es libre de gluten. Beyond Celiac no recomienda que las personas con enfermedad celíaca coman pan de masa madre a menos que esté claramente etiquetado como sin gluten o se haya hecho de forma segura en casa con entrantes/ingredientes sin gluten.
Hay rumores / desinformación en línea sobre que el pan de masa madre es SEGURO para las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten. Algunas marcas incluso han afirmado falsamente que sus panes de masa madre a base de trigo eran seguros para las personas con enfermedad celíaca., Si bien las bacterias naturales pueden facilitar la digestión, y el proceso de fermentación disminuye la cantidad de gluten, todavía no alcanza los 20 ppm (partes por Millón) o menos de gluten, que es como los Estados Unidos definen los alimentos sin gluten. Es importante tener en cuenta que incluso si una persona con enfermedad celíaca no experimenta síntomas después de comer pan de masa madre hecho de trigo, ese daño aún puede estar sucediendo en las vellosidades.
Si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, asegúrese de usar harina sin gluten para el inicio y los ingredientes sin gluten para todas las hornadas de masa madre.,
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visite nuestra página detallando paso a paso cómo hacer un entrante de masa madre sin gluten y una receta fácil de pan de masa madre aquí.
marcas recomendadas de starter de masa madre sin gluten:
- starter de masa madre sin Gluten King Arthur
- Bobs Redmill starter de masa madre sin Gluten
- starter de masa madre sin Gluten ¡santo cielo!