Non, régulière pain au levain n’est pas sans gluten. Beyond Coeliac ne recommande pas que les personnes atteintes de la maladie coeliaque mangent du pain au levain à moins qu’il ne soit clairement étiqueté sans gluten ou qu’il ait été préparé en toute sécurité à la maison avec des entrées/ingrédients sans gluten.
Il y a des rumeurs/désinformation en ligne sur la sécurité du pain au levain pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten. Certaines marques ont même faussement affirmé que leurs pains au levain à base de blé étaient sans danger pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque., Alors que les bactéries naturelles peuvent le rendre plus facile à digérer et que le processus de fermentation diminue la quantité de gluten, il n’atteint toujours pas 20 ppm (parties par million) ou moins de gluten, c’est ainsi que les États-Unis définissent les aliments sans gluten. Il est important de noter que même si une personne atteinte de la maladie coeliaque ne présente pas de symptômes après avoir mangé du pain au levain fabriqué à partir de blé, ces dommages peuvent toujours survenir aux villosités.
Si vous avez la maladie coeliaque ou une sensibilité au gluten, assurez-vous d’utiliser de la farine sans gluten pour l’entrée et des ingrédients sans gluten pour toute votre cuisson au levain.,
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