Paso 1

Combine el ajo, la sal, el azúcar, la ralladura de Lima, 2 cucharaditas de aceite, comino, pimienta y cayena en un tazón y mezcle para formar pasta. Reserve 2 cucharaditas de pasta de ajo para el aderezo.coloque la piel del pollo hacia arriba en la tabla de cortar y seque con toallas de papel. Dejando las baquetas y los muslos Unidos, Haga 4 barras diagonales paralelas en el pollo: 1 a través de las baquetas, 1 a través de las articulaciones de las piernas; y 2 a través de los muslos (cada barra debe alcanzar el hueso). Voltee el pollo y haga 1 barra diagonal más en la parte posterior de las baquetas., Frote la pasta de ajo restante por todo el pollo y en las barras. Refrigere el pollo durante al menos 1 hora o hasta 24 horas.
para parrilla de carbón:
abra la ventilación inferior completamente. Encendedor de chimenea grande y ligero lleno de briquetas de carbón (6 cuartos). Cuando los carbones superiores estén parcialmente cubiertos con ceniza, vierta dos tercios uniformemente sobre la mitad de la parrilla, luego vierta los carbones restantes sobre la otra mitad de la parrilla. Coloque la rejilla de cocción en su lugar, cubra y abra completamente la ventilación de la tapa. Caliente la parrilla hasta que esté caliente, aproximadamente 5 minutos.para parrilla de gas: gire todos los quemadores a alto, cubra y caliente la parrilla hasta que esté caliente, aproximadamente 15 minutos., Gire el quemador primario a medio y gire el otro quemador(s) a bajo. (Ajuste el quemador primario según sea necesario para mantener la temperatura de la parrilla de 400 a 425 ° F.) Coloque el pollo en el lado más fresco de la parrilla, con la piel hacia arriba. Cubra y cocine hasta que la parte inferior del pollo esté ligeramente dorada, de 9 a 12 minutos. Voltee el pollo, cubra y cocine hasta que la articulación de la pierna registre 165°F, de 7 a 10 minutos.transfiera el pollo al lado más caliente de la parrilla, con la piel hacia abajo y cocine (cubierto si usa gas) hasta que la piel esté bien dorada, de 3 a 5 minutos., Voltee el pollo y continúe cocinando hasta que la articulación de la pierna registre 175°F, aproximadamente 3 minutos más. Transfiera a un plato, tienda de campaña libremente con papel de aluminio y deje reposar durante 5 a 10 minutos.mientras tanto, bata el 1/4 de taza de aceite restante, el jugo de Lima, el cilantro, el orégano y la pasta de ajo reservada en un tazón. Vierta la mitad del aderezo sobre el pollo y sirva, pasando el aderezo restante por separado.
consejos:
Una prensa de ajo hace un trabajo rápido de picar los 6 dientes llamados aquí. Puede usar 1 cucharadita de orégano seco en lugar del fresco requerido en el aderezo. No use cilantro seco.