Quarti di coscia di pollo alla griglia con salsa di lime


Passo 1

Unire aglio, sale, zucchero, scorza di lime, 2 cucchiaini di olio, cumino, pepe e cayenne in una ciotola e mescolare per formare la pasta. Riserva 2 cucchiaini di pasta di aglio per il condimento.
Posizionare il lato della pelle di pollo sul tagliere e asciugare con carta assorbente. Lasciando le bacchette e le cosce attaccate, fai 4 tagli diagonali paralleli nel pollo: 1 attraverso le bacchette, 1 attraverso le articolazioni delle gambe; e 2 attraverso le cosce (ogni barra dovrebbe raggiungere l’osso). Capovolgere il pollo e fare 1 più barra diagonale sul retro delle bacchette., Strofinare la pasta di aglio rimanente su tutto il pollo e nelle barre. Conservare in frigorifero il pollo per almeno 1 ora o fino a 24 ore.
Per griglia a carbone:
Aprire completamente lo sfiato inferiore. Luce grande camino starter riempito con bricchette di carbone (6-quarti). Quando i carboni superiori sono parzialmente coperti di cenere, versare due terzi uniformemente sulla metà della griglia, quindi versare i carboni rimanenti sull’altra metà della griglia. Impostare la griglia di cottura in posizione, coprire e aprire completamente lo sfiato del coperchio. Griglia di calore fino a caldo, circa 5 minuti.
Per grill a gas:
Girare tutti i bruciatori ad alta, coprire, e griglia di calore fino a caldo, circa 15 minuti., Girare bruciatore primario a medio e girare altri bruciatore (s) a basso. (Regolare il bruciatore primario come necessario per mantenere la temperatura della griglia da 400 a 425 ° F.)
Pulire e griglia di cottura ad olio. Posizionare il pollo sul lato più fresco della griglia, la pelle verso l’alto. Coprire e cuocere fino a quando la parte inferiore del pollo è leggermente dorata, da 9 a 12 minuti. Capovolgere il pollo, coprire e cuocere fino a quando i registri congiunti delle gambe 165 ° F, da 7 a 10 minuti.
Trasferire il pollo sul lato più caldo della griglia, il lato della pelle verso il basso e cuocere (coperto se si utilizza il gas) fino a quando la pelle è ben dorata, da 3 a 5 minuti., Flip pollo e continuare a cuocere fino a quando leg joint registri 175 ° F, circa 3 minuti in più. Trasferire sul piatto, tenda liberamente con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 5-10 minuti.
Nel frattempo, frusta rimanente 1/4 tazza di olio, succo di lime, coriandolo, origano, e riservato pasta di aglio insieme in una ciotola. Spoon metà del condimento sul pollo e servire, passando il condimento rimanente separatamente.
Suggerimenti:
Una pressa di aglio rende il lavoro rapido di tritare i 6 chiodi di garofano chiamati qui. È possibile utilizzare 1 cucchiaino di origano secco al posto del fresco richiesto nella medicazione. Non usare coriandolo essiccato.

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