¿qué es el sushi?

El Sushi es un plato tradicional japonés que se basa en una variedad particular de arroz de grano corto que se vinagrea ligeramente y se sirve con una selección de pescado y verduras crudas o cocidas. Los ingredientes y rellenos pueden incluir pescado crudo de calidad sushi, como salmón o atún, pescado o mariscos cocidos, tofu, aguacate, pollo, verduras y wasabi.

hay muchas variedades de sushi, incluyendo:

• Sashimi-esto es generalmente rebanadas de pescado de grado sushi, que se sirven por su cuenta, sin arroz., Hay algunas versiones cocinadas de sashimi, incluyendo calamar, carne de cangrejo y camarón tigre.
• Maki-estos suelen ser rollos de sushi hechos con arroz y un relleno, como aguacate y salmón, y luego envueltos en algas marinas. A veces esto se enrolla en semillas de sésamo.
• uramaki – como rollos de maki pero el arroz está en el exterior y las algas están en el interior, envuelto alrededor del relleno.
• Temaki-este es sushi que se ha doblado en forma de cono, y a menudo se envuelve en algas marinas.
• Nigiri-sashimi que se sirve encima de un rectángulo de arroz.,

descubra nuestra gama completa de guías de beneficios para la salud y descubra los beneficios para la salud del salmón. También echa un vistazo a algunas de nuestras deliciosas recetas de pescado saludable, desde pasteles a guisos e incluso hamburguesas!

¿cuáles son los beneficios de comer sushi?

una porción del rollo de sushi de California (6 piezas) generalmente proporciona:

• 225 calorías
• 9g de proteína
• 7g de grasa
• 38g de carbohidratos

El Sushi puede ser una opción saludable, pero depende de la variedad que ordene., El pescado azul, como el salmón y el atún, contiene omega-3, que es un ácido graso esencial. La Organización Mundial de la Salud recomienda comer 1-2 porciones de pescado azul a la semana, por lo que el sushi puede ser una forma deliciosa de alcanzar estos objetivos.

Las verduras de uso común incluyen pepino, berenjena y aguacate. Las berenjenas son una buena fuente de fibra, vitaminas B1 y B6 y potasio. Los aguacates son una excelente fuente de grasa monoinsaturada y vitamina E.

Las algas marinas también se utilizan en el sushi, tanto como hojas secas utilizadas para envolver el arroz (nori) como en ensaladas (wakame)., Las algas marinas son ricas en fibra y proteínas, además de ser una buena fuente de minerales como yodo, hierro, zinc y vitamina B12. Lea más en nuestra guía sobre los beneficios para la salud de las algas marinas.

¿qué ingredientes de sushi no son tan saludables?

El arroz de Sushi a menudo se hace «pegajoso» con una combinación de vinagre, azúcar y sal, lo que aumentará su ingesta total de azúcar y sal para el día.

la salsa de soja es a menudo muy alta en sal, por lo que vale la pena mantener un ojo en la cantidad que utiliza. Solo una cucharadita de salsa de soja puede tener hasta el 15% de su ingesta diaria recomendada de sal.,

algunas variedades de sushi o platos de acompañamiento se hacen con mayonesa o fritos en masa. Esto puede aumentar drásticamente los niveles de grasas saturadas en su comida.

¿deberíamos preocuparnos por los niveles de mercurio en los peces?

la principal preocupación con comer sushi es que puede contener altos niveles de mercurio. Un estudio del International Journal of Hygiene and Environmental Health encontró que los niveles sanguíneos eran más altos en Mercurio con el consumo semanal de ciertos pescados, incluidos el filete de atún y el sushi.,

parece que algunas variedades de pescado que se consumen comúnmente en el Reino Unido contienen pequeñas cantidades de mercurio, y es probable que el atún rojo y la caballa española contengan más mercurio que el salmón.

el NHS recomienda que comamos dos porciones de pescado a la semana, de las cuales una debe ser pescado azul. Los adultos, incluidas las mujeres lactantes, no deben comer más de una porción de pez espada, tiburón o marlin a la semana, mientras que los niños, las mujeres embarazadas y las que intentan concebir deben evitar estos peces por completo para evitar que el Mercurio sea un problema para la salud., Las mujeres embarazadas o aquellas que intentan concebir también deben tener cuidado con el atún enlatado – consumiendo no más de cuatro latas de filetes de atún fresco por semana debido a los niveles de mercurio.

¿quién debe tener cuidado al comer pescado crudo?

Se recomienda a las mujeres que están tratando de concebir, están actualmente embarazadas o amamantando y a los niños menores de 16 años que eviten comer pescado crudo como pez espada, tiburón o marlín, ya que estos tipos de pescado tienden a ser más altos en Mercurio y pueden conllevar un mayor riesgo de intoxicación alimentaria.,

ciertas especies de bacterias como la Salmonella, así como los parásitos Anisakis y Diphyllobothrium se encuentran comúnmente en el pescado crudo. La principal regulación para esto es que el pescado ‘sushi-grade’ se congele para matar cualquier parásito antes de ser servido, sin embargo, la contaminación durante la preparación todavía es posible.

cómo hacer un pedido saludable de sushi

• mantenga el arroz al mínimo y busque los platos frescos de pescado y sashimi, o los envueltos en algas marinas.
• agregue un poco de sopa de miso y frijoles edamame para obtener beneficios adicionales para la salud.,
• No se vuelva loco con la salsa de soja y evite los platos fritos o los platos pesados de mayonesa.
• Cuida tus porciones. Es muy fácil pensar que no estás comiendo mucho cuando el sushi viene en trozos del tamaño de un bocado, pero las calorías y el contenido de sal pronto podrían comenzar a acumularse una vez que comas más de 8-10 piezas.

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Este artículo fue actualizado el 11 de septiembre de 2020 por Tracey Raye.

Nicola Shubrook es terapeuta nutricional y trabaja tanto con clientes privados como con el sector corporativo. Es miembro acreditado de la British Association for Applied Nutrition and Nutritional Therapy (Bant) y del Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC). Más información en urbanwellness.co.uk.

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