Pasul 1

combinați usturoiul, sarea, zahărul, coaja de tei, 2 lingurițe de ulei, chimen, piper și cayenne în castron și amestecați pentru a forma pastă. Rezervați 2 lingurițe de pastă de usturoi pentru pansament.
poziționați pielea de pui cu fața în sus pe placa de tăiere și uscați cu prosoape de hârtie. Lăsând copanele și coapsele atașate, Faceți 4 tăieturi diagonale paralele la pui: 1 peste copane, 1 peste articulațiile picioarelor; și 2 peste coapse (fiecare slash trebuie să ajungă la os). Flip pui peste și de a face 1 mai diagonală slash peste spate de copane., Frecați pasta de usturoi rămasă peste pui și în tăieturi. Refrigerați puiul timp de cel puțin 1 oră sau până la 24 de ore.
pentru grătar cu cărbune:
deschideți complet aerisirea inferioară. Demaror de coș de fum mare, umplut cu brichete de cărbune (6 litri). Când cărbunii de sus sunt parțial acoperiți cu cenușă, turnați două treimi uniform peste jumătate din grătar, apoi turnați cărbuni rămași peste cealaltă jumătate de grătar. Setați grătarul de gătit în loc, acoperiți și deschideți capacul complet. Încălziți grătarul până la cald, aproximativ 5 minute.
pentru grătar pe gaz:
rotiți toate arzătoarele la grătar înalt, acoperit și încălzit până la cald, aproximativ 15 minute., Rotiți arzătorul primar la mediu și rotiți alte arzătoare la scăzut. (Reglați arzătorul primar după cum este necesar pentru a menține temperatura grătarului de 400 până la 425°F.)
curățați și ungeți grătarul de gătit. Puneți puiul pe partea mai rece a grătarului, cu pielea în sus. Acoperiți și gătiți până când partea inferioară a puiului este ușor rumenită, 9 până la 12 minute. Rotiți puiul, acoperiți și gătiți până când articulația piciorului înregistrează 165°F, între 7 și 10 minute.
transferați puiul pe partea mai caldă a grătarului, pielea în jos și gătiți (acoperită dacă folosiți gaz) până când pielea este bine rumenită, 3 până la 5 minute., Rotiți puiul și continuați să gătiți până când articulația piciorului înregistrează 175°F, aproximativ 3 minute mai mult. Transferați pe platou, cortați ușor cu folie de aluminiu și lăsați să se odihnească timp de 5 până la 10 minute.
între timp, amestecati rămase 1/4 ceasca de ulei, suc de lămâie, coriandru, oregano, și pastă de usturoi rezervate împreună în castron. Se toarna jumatate din pansament peste pui si se serveste, trecand restul de pansament separat.
sfaturi:
o presă de usturoi face o muncă rapidă de tocare a celor 6 căței solicitați aici. Puteți folosi 1 linguriță de oregano uscat în locul proaspătului solicitat în pansament. Nu folosiți cilantro uscat.