Étape 1

mélanger l’ail, le sel, le sucre, le zeste de citron vert, 2 cuillères à café d’huile, le cumin, le poivre et le cayenne dans un bol et mélanger pour former une pâte. Réserver 2 cuillères à café de pâte d’ail pour la vinaigrette.
placez le côté peau de poulet vers le haut sur la planche à découper et séchez-le avec du papier absorbant. En laissant les pilons et les cuisses attachés, faites 4 barres obliques parallèles dans le poulet: 1 à travers les pilons, 1 à travers les articulations des jambes; et 2 à travers les cuisses (chaque barre doit atteindre l’OS). Retournez le poulet et faites 1 barre oblique de plus à l’arrière des pilons., Frotter le reste de la pâte d’ail sur le poulet et dans les barres obliques. Réfrigérer le poulet pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 24 heures.
pour le gril à charbon:
ouvrez complètement l’évent inférieur. Grand démarreur de cheminée léger rempli de briquettes de charbon de bois (6 pintes). Lorsque les charbons supérieurs sont partiellement recouverts de cendres, verser les deux tiers uniformément sur la moitié du gril, puis verser les charbons restants sur l’autre moitié du gril. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir et ouvrir complètement l’évent du couvercle. Chauffer le gril jusqu’à ce qu’il soit chaud, environ 5 minutes.
pour le gril à gaz:
tourner tous les brûleurs à haute, couvrir et chauffer le gril jusqu’à ce qu’il soit chaud, environ 15 minutes., Tournez le brûleur principal à moyen et tournez le ou les autres brûleurs à bas. (Ajuster le brûleur primaire au besoin pour maintenir la température du gril de 400 à 425 ° F.)
nettoyer et huiler la grille de cuisson. Placer le poulet sur le côté plus frais du gril, côté peau vers le haut. Couvrir et cuire jusqu’à ce que le dessous du poulet soit légèrement doré, 9 à 12 minutes. Retourner le poulet, couvrir et cuire jusqu’à ce que l’articulation de la jambe enregistre 165°F, 7 à 10 minutes.
transférer le poulet sur le côté le plus chaud du gril, côté peau vers le bas, et cuire (à couvert si vous utilisez du gaz) jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, 3 à 5 minutes., Retourner le poulet et continuer à cuire jusqu’à ce que l’articulation de la jambe enregistre 175°F, environ 3 minutes de plus. Transférer sur le plateau, la tente sans serrer avec du papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.
pendant ce temps, fouetter le reste de 1/4 tasse d’huile, le jus de citron vert, la coriandre, l’origan et la pâte d’ail réservée dans un bol. Verser la moitié de la vinaigrette sur le poulet et servir, en passant le reste de la vinaigrette séparément.
conseils:
Un presse-ail permet de hacher rapidement les 6 gousses appelées ici. Vous pouvez utiliser 1 cuillère à café d’origan séché à la place du frais appelé dans la vinaigrette. N’utilisez pas de coriandre séchée.