Cuando los animales son criticados por el papel que desempeñan en el cambio climático, la mayoría de las veces es el ganado el que lo toma en la barbilla. Mientras que la carne de res y otros productos que provienen del ganado son populares en los Estados Unidos y en el extranjero, lo que el ganado a menudo se singulariza es el resultado de un sistema digestivo que difiere de los de aves de corral y cerdos, otras dos fuentes favoritas de proteína.,

el ganado bovino es rumiante y está en compañía de otras 200 especies rumiantes, incluidas ovejas, cabras, búfalos, ciervos, alces, jirafas y camellos. Lo que caracteriza a un animal rumiante es un sistema digestivo especializado que le permite descomponer y digerir alimentos que no son digeribles por los no rumiantes, como los humanos. De hecho, el ochenta y seis por ciento de la alimentación del ganado mundial es material que no es comestible para los seres humanos.

entonces, ¿cómo son capaces los rumiantes de digerir este material?

en lugar de un compartimento en el estómago, tienen cuatro., Uno de ellos, el rumen, les permite almacenar alimentos parcialmente digeridos y dejar que fermenten. Más tarde regurgitan la comida y terminan el proceso digestivo.

a medida que la hierba y otra vegetación fermenta en el rumen, produce el gas de efecto invernadero, metano, así como una gran cantidad de otros subproductos. (Por cierto, la descomposición de los alimentos en los vertederos hace lo mismo). El metano es expulsado por la vaca, principalmente a través de eructos. Pero el ganado también ofrece la oportunidad de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y puede actuar como recicladores de alimentos que los humanos no podemos consumir.,

en California, dos tercios de toda la tierra agrícola es marginal, lo que significa que no podemos cultivar cultivos comestibles humanos con esta tierra, pero podemos pastar y cultivar ganado en ella. De esta manera el ganado es capaz de reciclar los nutrientes que los humanos no pueden utilizar, y convertir las plantas en tierras marginales en proteínas de alta calidad que podemos utilizar.