când animalele sunt criticate pentru rolul pe care îl joacă în schimbările climatice, cel mai adesea bovinele o iau pe bărbie. În timp ce carnea de vită și alte produse care provin de la bovine sunt populare în Statele Unite și în străinătate, ceea ce bovinele sunt adesea identificate este rezultatul unui sistem digestiv care diferă de cele ale păsărilor de curte și porcine, alte două surse preferate de proteine., bovinele sunt rumegătoare și sunt în compania a aproximativ 200 de alte specii de rumegătoare– inclusiv ovine, caprine, bivoli, căprioare, elani, girafe și cămile. Ceea ce caracterizează un animal rumegător este un sistem digestiv specializat care le permite să descompună și să digere alimente nedigestibile de către nerumegătoare, cum ar fi oamenii. De fapt, optzeci și șase la sută din hrana globală pentru animale este un material care nu este comestibil pentru oameni. deci, cum sunt rumegătoarele capabile să digere acest material?în loc de un compartiment în stomac, au patru., Unul dintre ei – rumenul-le permite să păstreze alimentele parțial digerate și să le lase să fermenteze. Mai târziu, regurgitează mâncarea și termină procesul digestiv. pe măsură ce iarba și alte plante fermentează în rumen, produce gaze cu efect de seră, metan, precum și o serie de alte produse secundare. (De altfel, descompunerea alimentelor în depozitele de deșeuri face același lucru). Metanul este apoi expulzat de vacă, în principal prin râs. Dar bovinele oferă, de asemenea, o șansă de a reduce emisiile de gaze cu efect de seră și sunt capabile să acționeze ca upcyclers de alimente pe care noi oamenii nu le putem consuma., în California, două treimi din totalul terenurilor agricole sunt marginale, ceea ce înseamnă că nu putem cultiva culturi comestibile umane cu acest pământ, dar putem pasca și crește bovine pe el. În acest fel, bovinele sunt capabile să crească substanțele nutritive pe care oamenii nu le pot utiliza și să transforme plantele de pe terenurile marginale în proteine de înaltă calitate pe care le putem utiliza.