quando os animais são criticados pelo papel que desempenham na mudança climática, na maioria das vezes é o gado que leva no queixo. Enquanto a carne de bovino e outros produtos provenientes do gado são populares nos Estados Unidos e no exterior, o que o gado é muitas vezes escolhido para é o resultado de um sistema digestivo que difere dos de aves de capoeira e suínos, duas outras fontes favoritas de proteína., os bovinos são ruminantes e estão na companhia de cerca de 200 outras espécies de ruminantes– incluindo ovinos, caprinos, búfalos, veados, alces, girafas e camelos. O que caracteriza um ruminante é um sistema digestivo especializado que lhes permite quebrar e digerir alimentos que não são digeríveis por não-ruminantes, como os humanos. De fato, oitenta e seis por cento da alimentação animal global é material que não é comestível para os seres humanos. como é que os ruminantes conseguem digerir este material?em vez de um compartimento no estômago, têm quatro., Um deles – o rumen-permite-lhes armazenar comida parcialmente digerida e deixá-la fermentar. Depois regurgitam a comida e terminam o processo digestivo. como erva e outros fermentos vegetais no rúmen, produz o gás de efeito estufa, metano, bem como uma série de outros subprodutos. (Incidentalmente, a decomposição de alimentos em aterros faz a mesma coisa). O metano é então expelido pela vaca, principalmente por arrotos. Mas o gado também oferece uma oportunidade de reduzir as emissões de gases com efeito de estufa e é capaz de agir como upcyclers de alimentos que os seres humanos não podem consumir., na Califórnia, dois terços de toda a terra agrícola é marginal, o que significa que não podemos cultivar culturas comestíveis humanas com esta terra, mas podemos pastar e cultivar gado nela. Desta forma, os bovinos são capazes de elevar os nutrientes que os seres humanos não podem utilizar, e converter plantas em terras marginais em proteínas de alta qualidade que nós podemos utilizar.