rollos de canela dulces y tiernos sin gluten hechos con harina sin gluten para todo uso y levadura instantánea. Hacer mañanas de fin de semana especial!
una tradición familiar
rollos muy parecidos a estos cálidos y esponjosos rollos de canela sin gluten fueron un elemento básico de mi familia cuando crecí. Eran caseras, pero no las hicimos. ?
tuve una tía de Suecia que hizo los mejores rollos de canela. Solían llamarlos «bollos de Bia», y todo el mundo pensaba que era histérico., No tenía ni idea de por qué, pero me reí como si estuviera en ello (obtuve la parte de «Bia», porque ese era su nombre). Sólo quería los rollos.
Los bollos de Bia estaban llenos de canela y cardamomo, y solía hacerlos en estas latas redondas desechables. Las hacía a mitad de camino, y las metíamos en el congelador cuando estaban buenas y frescas.
luego, los descongelábamos a temperatura ambiente y luego terminábamos de hornear hasta que estuvieran bien calientes. Los bollos de Bia definitivamente tenían mucho gluten., Esta receta está adaptada de una receta muy temprana en este sitio para rollos de pretzel sin gluten, y me recuerdan a esos bollos de hace mucho tiempo
es fácil (promesa)
¿eres reacio a hornear con levadura? Tal vez tengas miedo de que no se eleve o de que simplemente no te sepa bien. Lo entiendo. Si usted simplemente no puede dar el paso, tengo una receta de levadura sin gluten sin rollos de canela que te encantará. Empieza por ahí.
si estás listo para dar el salto a la masa de levadura, sin embargo, hay algunos secretos para el éxito que compartiré contigo., Creo que eso ayudará. También tengo una página completa de Preguntas Frecuentes sobre el pan de levadura, pero la mayoría de esas preguntas son sobre el tipo de recetas sin Gluten en un pan horneado con poco presupuesto.
usan mi receta para «harina de pan sin gluten» que combina una mezcla de harina sin gluten para todo uso (generalmente mejor masa o mi mejor masa simulada) con aislado de proteína de suero y almidón de tapioca modificado por Expandex. Esta receta de rollos de canela sin gluten está en el estilo de la vieja escuela, el que se basa en una masa de estilo rebozado.
esta masa de rollo de canela es una masa enriquecida, con un huevo y mantequilla., Una masa enriquecida es mucho más fácil de manejar que una masa magra, que es principalmente harina, agua y levadura.
secretos para hacer una masa con levadura
paciencia
Si solo te llevas un consejo sobre hornear con levadura, debe ser la importancia de la paciencia. Por supuesto, usted no quiere que sus rollos a la sobrecocción (o más de altura), como se van a separar, incluso antes de que se hornea en el horno. Pero la levadura tarda en crecer.
hornear con levadura también depende mucho del medio ambiente., Si el ambiente es más fresco, la levadura continuará creciendo, aunque mucho más lento.
temperatura y tiempo
temperaturas extremadamente altas y temperaturas extremadamente bajas pueden matar la levadura. Pero si la temperatura del aire en su cocina es tan alta o tan baja, ¡probablemente no esté pasando tiempo horneando rollos de canela!
una vez que la masa es aproximadamente un 50% más grande que cuando comenzó a aumentar, se considera que ha aumentado completamente., A diferencia de mis recetas que requieren harina de pan sin gluten, esta masa de levadura sin gluten de estilo de masa no suele duplicar su tamaño durante la fase de aumento. Antes de que llegue a una verdadera duplicación, comenzará a ser pock-marcado y demasiado suave.
el aumento de volumen, que es el único aumento necesario para esta masa, debe tomar aproximadamente 1 hora. Por lo general, enciendo mi horno a 300°F y pongo la masa cubierta y con forma en la parte superior. Pero si tarda más de una hora, déjalo ir más tiempo.
El exceso de impermeabilización ocurre cuando la masa se ha impermeabilizado demasiado, no cuando se ha sentado durante «demasiado tiempo».,»No hay» demasiado tiempo » para la prueba a menos que la masa haya sobre-impermeabilizado. Pero si no dejas que la masa se eleve el tiempo suficiente antes de hornearla, estará densa después de hornearla.
una nota más sobre la temperatura: esta masa es más fácil de trabajar cuando está fría. Si puede, coloque la masa cruda en un recipiente herméticamente cerrado (el plástico está bien) y refrigere durante al menos 30 minutos antes de trabajar con ella.
Cuando la masa esté fría, será mucho menos probable que incorpore una gran cantidad de harina extra durante el modelado., Y eso ayudará con nuestro siguiente consejo (humedad)
humedad
otra clave para hornear con éxito con levadura es el contenido de humedad. Si la masa no está lo suficientemente húmeda, la levadura simplemente no crecerá. La levadura prospera en un ambiente húmedo.
es por eso que siempre cubrimos la masa con envoltura de plástico engrasada a medida que se eleva. Si se seca durante la subida, simplemente dejará de subir.,
dado que estas masas tipo masa son bastante húmedas por naturaleza, incluso si vive en un clima seco, debería estar bien con la cantidad exacta de líquido especificada en la receta a continuación.
si le preocupa que su clima sea muy seco, intente agregar una cucharada adicional de agua a la masa inicialmente. Y asegúrese de no trabajar mucha harina adicional en la masa durante la conformación.
Me preocupa que mi cocina esté un poco seca, especialmente en medio del invierno, rociaré los rollos con un poco de agua antes de cubrirlos y permitir que se eleven., Ciertamente no hace daño a su ascenso.
medir por peso
otra de las razones por las que hornear con levadura puede parecer tan intimidante es la precisión que es necesaria para (realmente todos) hornear con éxito. Pero dado que la humedad es tan importante en la cocción de pan de levadura, la precisión en la medición se vuelve aún más importante de lo habitual.
agua es el líquido para el que la medición de volumen es equivalente a la medición ponderada. Así que 1 onza líquida de agua (una medida de volumen) es igual a 1 onza (una medida de peso) de agua., Mido el agua en una báscula de cocina digital, por peso.
Las mediciones de volumen son inherentemente poco fiables. No están estandarizados, por lo que 1 «taza» de un fabricante puede ser significativamente más grande o más pequeña que otra. Además, el error del Usuario es inevitable. Para todos nosotros! No es un juicio, solo una declaración de hecho.
así que mida por peso si es posible. Confía en la receta, y confía en ti mismo. Te prometo que puedes hacer esto, y el sabor a levadura y la ternura de estos increíbles, tiernos y esponjosos rollos de canela sin gluten hace que todo valga la pena.,
ingredientes y sustituciones
mezcla de harina: realmente debe usar una de mis mezclas de harina sin gluten recomendadas para esta receta. Todas mis recetas sin gluten están diseñadas para ser hechas con una de mis mezclas recomendadas, pero el pan de levadura en particular es aún más sensible a las sustituciones de harina.
mi preferencia en esta receta es para una mejor mezcla de harina sin gluten (o mi mejor mezcla simulada)., He hecho con éxito esta receta con Cup4Cup y mi mejor que Cup4Cup mezclas, sin embargo, y los rollos simplemente no se doran tanto, pero la receta todavía funciona.
sin lácteos: la mezcla de suero de mantequilla se puede reemplazar con leche de coco en polvo. La mantequilla tanto en los rollos como en el relleno se puede reemplazar con una mantequilla vegana que se suaviza muy bien a temperatura ambiente, como Melt brand o incluso Earth Balance buttery spread.
Earth Balance es bastante alto en humedad, sin embargo, por lo que el relleno es más probable que se escape de los rollos durante la cocción.,
vinagre de sidra: el vinagre de sidra y el bicarbonato de sodio se combinan durante la cocción para dar a los rollos un poco más de elevación junto con la levadura. Piensa en ellos como un seguro. En lugar del vinagre de sidra de manzana, puede usar jugo de limón recién exprimido.
