dulci, fragede, fără gluten, făcute cu o făină fără gluten și drojdie instant. Faceți diminețile de weekend speciale!

O tradiție de familie

Rulouri de mult ca aceste cald, pufos gluten rulouri cu scorțișoară fost o familie discontinue de-al meu a crescut. Erau făcute în casă, dar nu le-am făcut noi. ?am avut o mătușă din Suedia care a făcut cele mai bune rulouri de scorțișoară. Obișnuiau să le numească „chiflele lui Bia” și toată lumea credea că este isteric., Am avut nici o idee de ce, dar am râs ca am fost în pe ea (am primit „partea Bia, pentru că a fost numele ei). Am vrut doar rolls.

chiflele lui Bia erau ambalate cu scorțișoară și cardamom, iar ea le făcea în aceste cutii rotunde de unică folosință. Ea le-ar parbake aproximativ la jumătatea drumului, și le-ar lipi în congelator atunci când au fost frumos și rece.

apoi, le-am dezgheța la temperatura camerei și apoi am terminat de copt până când au fost fierbinți. Chiflele lui Bia aveau cu siguranță o mulțime de gluten în ele., Această rețetă este adaptată dintr-o rețetă foarte timpurie de pe acest site pentru rulouri de covrig fără gluten și îmi amintesc de acele chifle de demult…

este ușor (promit)

sunteți reticenți să coaceți cu drojdie? Poate că ți-e teamă că nu-l vei ridica sau că pur și simplu nu va avea un gust bun pentru tine. Am înțeles. Dacă pur și simplu nu puteți face plonjarea, am o rețetă pentru rulouri de scorțișoară fără gluten fără drojdie, pe care le veți iubi. Începe de acolo.

dacă sunteți gata să faceți saltul la aluatul de drojdie, totuși, există câteva secrete ale succesului pe care le voi împărtăși cu voi., Cred că asta va ajuta. Am, de asemenea, o pagină completă de Întrebări frecvente pâine Yeasted, dar cele mai multe dintre aceste întrebări sunt despre tipul de rețete fără Gluten pe o pâine coace Shoestring.

Se folosesc reteta mea pentru „pâine fără gluten făină”, care combină un scop gluten de făină de amestec (de obicei, mai Bine de Aluat sau de a-mi bate joc de mai Bine de Aluat) cu proteine din zer izolat și Expandex amidon de tapioca modificat. Această rețetă pentru rulourile de scorțișoară fără gluten este în stilul școlii vechi, cea care se bazează pe un aluat în stil aluat.acest aluat de rulou de scorțișoară este un aluat îmbogățit, cu un ou și unt., Un aluat îmbogățit este mult mai ușor de manevrat decât un așa-numit aluat slab, care este în mare parte doar făină, apă și drojdie.

secretele pentru a face un aluat drojdie

răbdare

dacă luați doar un sfat despre coacerea cu drojdie, ar trebui să fie importanța răbdării. Desigur, nu doriți ca rulourile dvs. să se suprapună (sau să se ridice), deoarece se vor rupe chiar înainte de a se coace în cuptor. Dar drojdia are nevoie de timp pentru a crește.coacerea cu drojdie este, de asemenea, foarte dependentă de mediu., Dacă mediul este mai rece, drojdia va continua să crească, deși mult mai lent.

temperatura și timpul

temperaturile extrem de ridicate și temperaturile extrem de scăzute pot ucide drojdia. Dar dacă temperatura aerului din bucătăria dvs. este fie atât de ridicată, fie atât de scăzută, probabil că nu petreceți timp coacând rulouri de scorțișoară!odată ce aluatul este cu aproximativ 50% mai mare decât atunci când a început să crească, este considerat complet crescut., Spre deosebire de rețetele mele care solicită făină de pâine fără gluten, acest aluat de drojdie fără gluten nu se va dubla, de obicei, în timpul fazei de creștere. Înainte de a ajunge la o dublare adevărată, va începe să devină marcată și prea moale.creșterea în vrac, care este singura creștere necesară pentru acest aluat, ar trebui să dureze aproximativ 1 oră. De obicei, pornesc cuptorul la 300°F și așez aluatul acoperit și în formă deasupra. Dar dacă durează mai mult de o oră, lăsați-o să meargă mai mult.

Overproofing se întâmplă atunci când aluatul a dovedit prea mult, nu atunci când este așezat pentru „prea mult timp.,”Nu există „prea mult timp” pentru verificare, cu excepția cazului în care aluatul s-a dovedit prea mult. Dar dacă nu lăsați aluatul să crească suficient de mult înainte de coacere, acesta va fi dens după coacere.încă o notă despre temperatură: acest aluat este cel mai ușor de utilizat atunci când este rece. Dacă puteți, așezați aluatul brut într-un recipient bine închis (plasticul este fin) și refrigerați-l timp de cel puțin 30 de minute înainte de a lucra cu acesta.când aluatul este rece, este mult mai puțin probabil să încorporați multă făină suplimentară în timpul modelării., Și asta va ajuta cu următorul nostru sfat (umiditate)…

Umiditate

o altă cheie pentru coacerea reușită cu drojdie este conținutul de umiditate. Dacă aluatul nu este suficient de umed, drojdia pur și simplu nu va crește. Drojdie prosperă într-un mediu umed.de aceea, acoperim întotdeauna aluatul în formă cu folie de plastic cu ulei pe măsură ce se ridică. Dacă se usucă în timpul creșterii, se va opri pur și simplu în creștere.,deoarece aceste aluaturi în stil aluat sunt destul de umede prin natură, chiar dacă trăiți într-un climat uscat, ar trebui să fiți bine cu cantitatea exactă de lichid specificată în rețeta de mai jos.dacă sunteți îngrijorat că clima dvs. este foarte uscată, încercați să adăugați inițial o lingură suplimentară de apă în aluat. Și asigurați-vă că nu lucrați foarte mult făină suplimentară în aluat în timpul modelării.sunt îngrijorat de faptul că bucătăria mea este puțin uscată, mai ales în mijlocul iernii, voi pulveriza rulourile în formă cu puțină apă înainte de a le acoperi și de a le permite să se ridice., Cu siguranță nu le rănește creșterea.

măsurarea în greutate

Un alt motiv pentru care coacerea cu drojdie poate părea atât de intimidantă este precizia necesară pentru coacerea cu succes (cu adevărat toate). Dar, deoarece umiditatea este atât de importantă în coacerea pâinii de drojdie, precizia măsurării devine și mai importantă decât de obicei.

apa este un lichid pentru care măsurarea volumului este echivalentă cu măsurarea ponderată. Deci, 1 uncie fluidă de apă (o măsurare a volumului) este egală cu 1 uncie (o măsurare a greutății) de apă., Măsoară apa pe o scară digitală de bucătărie, în greutate.

măsurătorile de volum sunt în mod inerent nesigure. Nu sunt standardizate, astfel încât 1 „ceașcă” de la un producător poate fi semnificativ mai mare sau mai mică decât alta. În plus, eroarea utilizatorului este inevitabilă. Pentru noi toți! Nu este o judecată, doar o declarație de fapt.deci, se măsoară în greutate, dacă este posibil. Ai încredere în rețetă și ai încredere în tine. Vă promit că puteți face acest lucru, iar aroma și tandrețea drojdiei acestor rulouri uimitoare, delicate și pufoase de scorțișoară fără gluten fac ca totul să merite.,

ingrediente și substituții

amestec de făină: chiar trebuie să utilizați unul dintre amestecurile mele recomandate de făină fără gluten pentru această rețetă. Toate rețetele mele fără gluten sunt concepute pentru a fi făcute cu unul dintre amestecurile mele recomandate, dar pâinea cu drojdie, în special, este și mai sensibilă la substituțiile de făină.preferința mea în această rețetă este pentru un amestec de făină fără gluten (sau amestecul meu de aluat mai bun)., Mi-au facut cu succes aceasta reteta cu atât Cup4Cup și-mi mai Bine Decât Cup4Cup îmbină, însă, și rolls-ul nu maro destul de la fel de mult dar reteta încă mai funcționează.fără lapte: amestecul de lapte poate fi înlocuit cu lapte de nucă de cocos pudră. Untul atât în rulouri, cât și în umplutură poate fi înlocuit cu un unt vegan care se înmoaie frumos la temperatura camerei, cum ar fi marca de topire sau chiar răspândirea pământului.echilibrul Pământului este destul de ridicat în umiditate, totuși, astfel încât umplutura este mai probabil să se scurgă din rulouri în timpul coacerii.,

oțet de cidru: oțetul de cidru și bicarbonatul de sodiu se combină în timpul coacerii pentru a da rulourilor un pic mai mult de ridicare împreună cu drojdia. Gândește-te la ei ca la o asigurare. În locul oțetului de cidru de mere, puteți folosi suc de lămâie proaspăt stors.