Sweet, tender gluten free cinnamon rolls realizzato con una farina senza glutine per tutti gli usi e lievito istantaneo. Rendi speciali le mattine del fine settimana!
Una tradizione di famiglia
Rotoli un po ‘ come questi caldi, soffici panini alla cannella senza glutine erano un fiocco di famiglia della mia crescita. Erano fatti in casa, ma non li abbiamo fatti noi. ?
Ho avuto una zia dalla Svezia che ha fatto i migliori panini alla cannella. Li chiamavano “Panini di Bia”, e tutti pensavano che fosse isterico., Non avevo idea del perché, ma ho riso come se fossi coinvolto (ho ottenuto la “parte Bia, perché era il suo nome). Volevo solo i panini.
I panini di Bia erano confezionati con cannella e cardamomo, e li preparava in questi barattoli rotondi usa e getta. Li parbake circa a metà strada, e li infilavamo nel congelatore quando erano belli e freschi.
Quindi, li scongelavamo a temperatura ambiente e poi finivamo di cuocere fino a quando non erano ben caldi. I panini di Bia avevano sicuramente un sacco di glutine., Questa ricetta è adattata da una ricetta molto precoce su questo sito per i panini pretzel senza glutine, e mi ricordano quei panini di molto tempo fa
È facile (promessa)
Sei riluttante a cuocere con il lievito? Forse hai paura di non farlo salire o che semplicemente non avrà un buon sapore per te. Ho capito. Se proprio non si può fare il grande passo, ho una ricetta per il lievito senza glutine panini alla cannella che vi innamorerete. Inizia da li’.
Se sei pronto a fare il salto alla pasta lievitata, però, ci sono alcuni segreti per il successo che condividerò con voi., Penso che ti aiutera’. Ho anche una pagina completa di pane lievitato FAQs, ma la maggior parte di queste domande sono circa il tipo di ricette senza glutine su un pane Cuoce Shoestring.
Usano la mia ricetta per “gluten free bread flour” che combina una miscela di farina senza glutine per tutti gli usi (di solito una pastella migliore o la mia finta pastella migliore) con proteine del siero di latte isolate e amido di tapioca modificato da Expandex. Questa ricetta per i panini alla cannella senza glutine è nello stile della vecchia scuola, quella che si basa su un impasto in stile pastella.
Questo impasto alla cannella è un impasto arricchito, con un uovo e burro., Un impasto arricchito è molto più facile da maneggiare rispetto a un cosiddetto impasto magro, che è per lo più solo farina, acqua e lievito.
Segreti per fare un impasto lievitato
Pazienza
Se togli solo un consiglio sulla cottura con il lievito, dovrebbe essere l’importanza della pazienza. Naturalmente, non vuoi che i tuoi rotoli siano troppo resistenti (o troppo alti), poiché si romperanno anche prima di cuocere nel forno. Ma il lievito richiede tempo per crescere.
La cottura con lievito è anche molto dipendente dall’ambiente., Se l’ambiente è più fresco, il lievito continuerà a crescere, anche se molto più lento.
Temperatura e tempo
Temperature estremamente elevate e temperature estremamente basse possono uccidere il lievito. Ma se la temperatura dell’aria nella vostra cucina è quella alta o quella bassa, probabilmente non stanno spendendo tempo cottura panini alla cannella!
Una volta che l’impasto è circa il 50% più grande di quando ha iniziato a lievitare, è considerato completamente lievitato., A differenza delle mie ricette che richiedono farina di pane senza glutine, questa pasta lievitata senza glutine in stile pastella di solito non raddoppia le dimensioni durante la fase di lievitazione. Prima che raggiunga un vero raddoppio, inizierà a diventare butterato e eccessivamente morbido.
L’aumento di massa, che è l’unico aumento necessario per questo impasto, dovrebbe richiedere circa 1 ora. Di solito accendo il mio forno a 300 ° F e metto sopra l’impasto coperto e sagomato. Ma se ci vuole più di un’ora, lascialo andare più a lungo.
L’Overproofing si verifica quando l’impasto è troppo resistente, non quando è rimasto “troppo a lungo.,” Non c’è” troppo lungo ” per la prova a meno che l’impasto non sia troppo resistente. Ma se non si lascia lievitare l’impasto abbastanza a lungo prima della cottura, sarà denso dopo la cottura.
Un’altra nota sulla temperatura: questo impasto è più facile da lavorare quando fa freddo. Se è possibile, posizionare l’impasto crudo in un contenitore ermeticamente sigillato (la plastica va bene) e conservarlo in frigorifero per almeno 30 minuti prima di lavorare con esso.
Quando l’impasto è freddo, sarà molto meno probabile incorporare molta farina extra durante la modellatura., E questo aiuterà con il nostro prossimo suggerimento (umidità)
Umidità
Un’altra chiave per una cottura di successo con il lievito è il contenuto di umidità. Se l’impasto non è abbastanza umido, il lievito semplicemente non crescerà. Il lievito prospera in un ambiente umido.
Ecco perché copriamo sempre l’impasto sagomato con un involucro di plastica oliato mentre sale. Se si asciuga durante l’aumento, smetterà semplicemente di salire.,
Poiché questi impasti in stile pastella sono piuttosto umidi per natura, anche se vivi in un clima secco dovresti stare bene con l’esatta quantità di liquido specificata nella ricetta qui sotto.
Se sei affatto preoccupato che il tuo clima sia molto secco, prova ad aggiungere un cucchiaio extra di acqua all’impasto inizialmente. E assicurati di non lavorare molta farina aggiuntiva nell’impasto durante la modellatura.
Sono preoccupato che la mia cucina sia un po ‘asciutta, soprattutto in pieno inverno, spruzzerò i rotoli sagomati con un po’ d’acqua prima di coprirli e lasciarli lievitare., Certamente non nuoce alla loro ascesa.
Misurare in peso
Un altro dei motivi per cui la cottura con il lievito può sembrare così intimidatoria è la precisione necessaria per (davvero tutti) una cottura di successo. Ma poiché l’umidità è così importante nella cottura del pane di lievito, la precisione nella misurazione diventa ancora più importante del solito.
L’acqua è il liquido per il quale la misurazione del volume è equivalente alla misurazione ponderata. Quindi 1 oncia fluida di acqua (una misurazione del volume) è uguale a 1 oncia (una misurazione del peso) di acqua., Misuro l’acqua su una bilancia da cucina digitale, in peso.
Le misurazioni del volume sono intrinsecamente inaffidabili. Non sono standardizzati, quindi 1 “tazza” di un produttore può essere significativamente più grande o più piccola di un’altra. Inoltre, l’errore dell’utente è inevitabile. Per tutti noi! Non è un giudizio, solo una dichiarazione di fatto.
Quindi misurare in peso se possibile. Fidati della ricetta e fidati di te stesso. Vi prometto che si può fare questo, e il sapore lievitato e la tenerezza di questi incredibili, tenera e soffice senza glutine panini alla cannella rende tutto vale la pena.,
Ingredienti e sostituzioni
Miscela di farina: devi davvero usare una delle mie miscele di farina senza glutine consigliate per questa ricetta. Tutte le mie ricette senza glutine sono progettate per essere fatte con una delle mie miscele consigliate, ma il pane di lievito in particolare è ancora più sensibile alle sostituzioni di farina.
La mia preferenza in questa ricetta è per una migliore pastella (o la mia finta pastella migliore) miscela di farina senza glutine., Ho realizzato con successo questa ricetta sia con Cup4Cup che con le mie miscele Better Than Cup4Cup, però, e i rotoli non si rosolano altrettanto, ma la ricetta funziona ancora.
Senza latticini: la miscela di latticello può essere sostituita con latte di cocco in polvere. Il burro sia nei rotoli che nel ripieno può essere sostituito con un burro vegano che si ammorbidisce bene a temperatura ambiente, come il marchio di fusione o anche la diffusione burrosa di Earth Balance.
L’equilibrio della terra è piuttosto elevato di umidità, quindi è più probabile che il ripieno fuoriesca dai rotoli durante la cottura.,
Aceto di sidro: L’aceto di sidro e il bicarbonato di sodio si combinano durante la cottura per dare ai rotoli un po ‘ più di sollevamento insieme al lievito. Pensate a loro come assicurazione. Al posto dell’aceto di sidro di mele, è possibile utilizzare succo di limone appena spremuto.
