Q. rădăcină de legume cum ar fi cartofii dulci conta ca legume sau amidon, și este adevărat că alimentația este în piei?A. cartofii au scăzut din grație în ultimii ani, deoarece autoritățile sanitare au susținut că spudurile umplute cu amidon nu ar trebui să fie considerate legume în dietă., USDA a propus recent reducerea cantității de cartofi serviți în sălile de mese școlare. Dar atacul asupra cartofilor lasă o anumită confuzie: cartofii dulci și alți tuberculi și rădăcini ar trebui, de asemenea, să fie incluși în această categorie?Linda Antinoro, dietetician înregistrat la Brigham and Women ‘ s Hospital, spune că atunci când evaluează mesele, ea și colegii ei consideră atât cartoful, cât și cartoful dulce ca fiind amidon., Astfel de cartofi albi, cartofi dulci au o cantitate mare de amidon — o abundenta de carbohidrati găsit în toate tipurile de plante — în comparație cu alte legume, ceea ce înseamnă că o parte din cartofi dulci are aproximativ triplu calorii de un volum similar de morcovi sau alte legume.cu toate acestea, Antinoro adaugă: „am încuraja oamenii să mănânce un cartof dulce, mai degrabă decât alte amidonuri.”Prin înlocuirea cartofului alb, a orezului, a pastelor sau a pâinii cu un cartof dulce, adăugați o doză uriașă de beta-caroten, precum și vitamina C, potasiu și alte vitamine și minerale.,dacă mâncați cartofi dulci cu pielea lor, veți obține, de asemenea, o mulțime de fibre, care pot ajuta la menținerea nivelului de zahăr din sânge după o masă și, de asemenea, poate descuraja supraalimentarea contribuind la un sentiment de plenitudine. American Diabetes Association listează cartofii dulci ca fiind unul dintre cele 10 „super-alimente”, care au un conținut ridicat de nutriție fără a trimite creșterea zahărului din sânge. Deși nu este adevărat că pielea conține majoritatea vitaminelor și mineralelor, conține o mare parte din fibrele lor., Antinoro spune că este întotdeauna mai bine să mănânci fructe și legume cu piei comestibile pentru a obține cel mai mare avantaj nutrițional din conținutul lor de fibre.alte legume bogate în amidon similare cartofilor dulci includ igname, manioc, dovleac și dovlecei de iarnă (de exemplu, butternut). Antinoro spune că majoritatea celorlalte legume rădăcinoase, cum ar fi morcovii, sfecla, napii, păstârnacul și rutabagele, au un conținut mai mic de amidon și o densitate calorică mai mică decât cartofii și cartofii dulci și pot fi numărate ca legume, mai degrabă decât amidon în mese., Echilibrul general pentru care trebuie să ne străduim, spune ea, este o farfurie care conține aproximativ jumătate de legume, amidon de un sfert și alimente bogate în proteine de un sfert.