Q. ¿cuentan los tubérculos como las batatas como verduras o almidones, y es cierto que toda la nutrición está en las pieles?
A. Las Papas han caído en desgracia en los últimos años, ya que las autoridades sanitarias han argumentado que las papas llenas de almidón no deben contarse como vegetales en la dieta., El USDA propuso recientemente reducir la cantidad de papas servidas en los comedores escolares. Pero el ataque a las patatas deja cierta confusión: ¿deberían incluirse también en esta categoría las batatas y otros tubérculos y raíces?
Linda Antinoro, dietista registrada en Brigham and Women’s Hospital, dice que al evaluar las comidas, ella y sus colegas consideran que tanto la papa como la batata son almidones., Al igual que las papas blancas, las batatas tienen una gran cantidad de almidón, un carbohidrato abundante que se encuentra en todo tipo de plantas, en comparación con otras verduras, lo que significa que una porción de batatas tiene aproximadamente el triple de calorías que un volumen similar de zanahorias u otras verduras.
Sin embargo, Antinoro agrega: «alentaríamos a la gente a comer una batata en lugar de otros almidones.»Al reemplazar su papa blanca, arroz, pasta o pan con una batata, está agregando una enorme dosis de betacaroteno, así como vitamina C, potasio y otras vitaminas y minerales.,
Si comes batatas con su piel, también obtienes mucha fibra, lo que puede ayudar a evitar que los niveles de azúcar en la sangre aumenten después de una comida y también puede desalentar comer en exceso al contribuir con una sensación de plenitud. La Asociación Americana de la Diabetes enumera las batatas como uno de los 10 «superalimentos», que tienen un alto contenido nutricional sin aumentar el azúcar en la sangre. Si bien no es cierto que la piel contenga la mayoría de las vitaminas y minerales, contiene una gran parte de su fibra., Antinoro dice que siempre es mejor comer frutas y verduras con pieles comestibles para obtener la mayor ventaja nutricional de su contenido de fibra.
otras verduras con alto contenido de almidón similares a las batatas incluyen el ñame, la yuca, la calabaza y las calabazas de invierno (por ejemplo, la mantequilla). Antinoro dice que la mayoría de los otros vegetales de raíz como zanahorias, remolachas, nabos, chirivías y colinabos tienen un menor contenido de almidón y densidad calórica que las papas y las batatas, y se pueden contar como vegetales en lugar de almidones en sus comidas., El equilibrio general por el que luchar, dice, es un plato que contiene aproximadamente la mitad de verduras, un cuarto de almidones y un cuarto de alimentos ricos en proteínas.