Q. les légumes-racines comme les patates douces comptent – ils comme des légumes ou des amidons, et est-il vrai que toute la nutrition est dans la peau?
A. Les pommes de terre sont tombées de Grâce ces dernières années, car les autorités sanitaires ont fait valoir que les spuds remplis d’amidon ne devraient pas être comptés comme un légume dans l’alimentation., L’USDA a récemment proposé de réduire la quantité de pommes de terre servies dans les salles de repas scolaires. Mais l’attaque sur les pommes de terre laisse une certaine confusion: les patates douces et autres tubercules et racines devraient-elles également être regroupées dans cette catégorie?
Linda Antinoro, diététiste au Brigham and Women’s Hospital, affirme que lors de l’évaluation des repas, elle et ses collègues considèrent à la fois la pomme de terre et la patate douce comme des amidons., Comme les pommes de terre blanches, les patates douces contiennent une grande quantité d’amidon — un glucide abondant présent dans toutes sortes de plantes — par rapport aux autres légumes, ce qui signifie qu’une partie des patates douces contient environ le triple des calories d’un volume similaire de carottes ou d’autres légumes.
Cependant, Antinoro ajoute, « nous encourageons les gens à manger une patate douce plutôt que d’autres amidons. »En remplaçant votre pomme de Terre Blanche, votre riz, vos pâtes ou votre pain par une patate douce, vous ajoutez une énorme dose de bêta-carotène, ainsi que de la vitamine C, du potassium et d’autres vitamines et minéraux.,
Si vous mangez des patates douces avec leur peau, vous obtenez également beaucoup de fibres, ce qui peut aider à empêcher la glycémie de monter après un repas et peut également décourager la suralimentation en contribuant à un sentiment de plénitude. L’American Diabetes Association répertorie les patates douces comme l’un des 10 « superaliments’, qui contiennent un contenu nutritionnel élevé sans faire flamber la glycémie. Bien qu’il ne soit pas vrai que la peau contient la plupart des vitamines et des minéraux, elle contient une grande partie de leurs fibres., Antinoro dit qu’il est toujours préférable de manger des fruits et légumes avec des peaux comestibles pour tirer le meilleur avantage nutritionnel de leur teneur en fibres.
D’autres légumes riches en amidon semblables aux patates douces comprennent l’igname, le manioc, la citrouille et les courges d’hiver (p. ex., le butternut). Antinoro dit que la plupart des autres légumes-racines comme les carottes, les betteraves, les navets, les panais et les rutabagas ont une teneur en amidon et une densité calorique plus faibles que les pommes de terre et les patates douces, et peuvent être considérés comme des légumes plutôt que des amidons dans vos repas., L’équilibre général à rechercher, dit-elle, est une assiette contenant environ la moitié des légumes, un quart des amidons et un quart des aliments riches en protéines.