Q. Le verdure a radice come le patate dolci contano come verdure o amidi, ed è vero che tutta la nutrizione è nelle bucce?
A. Le patate sono cadute dalla grazia negli ultimi anni, poiché le autorità sanitarie hanno sostenuto che gli spud pieni di amido non dovrebbero essere contati come vegetali nella dieta., L’USDA ha recentemente proposto di ridurre la quantità di patate servite nelle mense scolastiche. Ma l’attacco alle patate lascia un po ‘ di confusione: anche le patate dolci e altri tuberi e radici dovrebbero essere raggruppati in questa categoria?
Linda Antinoro, una dietista registrata al Brigham and Women’s Hospital, afferma che quando valuta i pasti, lei ei suoi colleghi considerano sia la patata che la patata dolce come amidi., Come le patate bianche, le patate dolci hanno un’elevata quantità di amido — un carboidrato abbondante presente in tutti i tipi di piante — rispetto ad altre verdure, il che significa che una porzione di patate dolci ha circa il triplo delle calorie di un volume simile di carote o altri vegetali.
Tuttavia, aggiunge Antinoro, “incoraggeremmo le persone a mangiare una patata dolce piuttosto che altri amidi.”Sostituendo la tua patata bianca, riso, pasta o pane con una patata dolce, stai aggiungendo una dose enorme di beta-carotene, oltre a vitamina C, potassio e altre vitamine e minerali.,
Se mangi patate dolci con la buccia, ottieni anche molta fibra, che può aiutare a mantenere i livelli di zucchero nel sangue da chiodare dopo un pasto e può anche scoraggiare l’eccesso di cibo contribuendo a un senso di pienezza. L’American Diabetes Association elenca le patate dolci come uno dei 10’ superfoods”, che portano un alto contenuto nutrizionale senza inviare zucchero nel sangue impennata. Mentre non è vero che la pelle contiene la maggior parte delle vitamine e dei minerali, contiene una grande porzione della loro fibra., Antinoro dice che è sempre meglio mangiare frutta e verdura con pelli commestibili per ottenere il massimo vantaggio nutrizionale dal loro contenuto di fibre.
Altre verdure ad alto contenuto di amido simili alle patate dolci includono patate dolci, manioca, zucca e zucche invernali (ad esempio, butternut). Antinoro dice che la maggior parte degli altri ortaggi a radice come carote, barbabietole, rape, pastinaca e rutabaga hanno un contenuto di amido inferiore e una densità calorica rispetto alle patate e alle patate dolci e possono essere contati come verdure piuttosto che amidi nei pasti., L’equilibrio generale per cui lottare, dice, è un piatto che contiene circa la metà delle verdure, un quarto degli amidi e un quarto degli alimenti ricchi di proteine.