Quindi sei pronto per un viaggio al tuo macellaio locale per prendere un petto per un buon barbecue affumicato vecchio stile.
Ma quando arrivi al bancone, sei sorpreso di vedere che ci sono alcuni diversi tagli di petto tra cui scegliere: il punto e l’appartamento.
Se volevi conoscere la differenza tra un punto di petto e un piatto di petto, sei arrivato nel posto giusto!, In questo articolo, andremo oltre il punto di petto vs piatto e guardare l’anatomia e le caratteristiche del petto.
Cos’è il petto e da dove viene?
Il petto proviene dalla sezione toracica di un manzo ed è essenzialmente il muscolo principale che supporta il peso dell’animale così com’è e si muove. Come puoi immaginare, il petto è un taglio di carne piuttosto duro a causa della frequenza con cui viene lavorato il muscolo., Questo è esattamente il motivo per cui il petto è cotto basso e lento sul fumatore – è necessario un tempo di cottura prolungato per abbattere il tessuto connettivo duro e per rendere il grasso del petto.
Ogni manzo produce due briskets, uno per lato. Briskets può essere venduto intero, noto come packer briskets, che sono spesso verso l’alto di 15 libbre di peso.
Spesso, però, il macellaio dividerà l’intero petto in due sezioni prima della rivendita – il punto e l’appartamento. Le sezioni più piccole di petto sono un po ‘ più gestibile per cucinare sul fumatore e sono anche più prezzo amichevole.,
Punta di petto vs piatto-Qual è la differenza?
Ora per quello per cui sei venuto – ecco una ripartizione del punto di petto vs piatto di petto:
Piatto di petto
Il taglio piatto costituisce la maggior parte di un petto di packer – è lungo, relativamente sottile e di forma rettangolare. Ha anche uno spesso strato di grasso sulla parte superiore (noto come il tappo grasso) che aiuta a mantenere la carne umida mentre cuoce. Il grasso aggiunge anche deliziosi aromi alla carne come rende durante il processo di cottura.,
Il vostro macellaio o droghiere potrebbe tagliare giù il petto per voi in anticipo, ma potrebbe essere necessario tagliare il petto prima che va sul fumatore. Se questo è il caso, passerai gran parte del tempo a tagliare la rasatura del cappuccio grasso sopra il petto piatto.
Un piatto di petto è molto magro, con una discreta quantità di marmorizzazione in tutto l’interno del taglio. Una volta cotto, il piatto è ideale per affettare e produce delle belle e simmetriche fette di petto.
Punta di petto
La punta di petto è l’altra sezione principale di un petto packer., Rispetto al piatto è molto più spesso e più marmorizzato con grasso e tessuto connettivo durante il taglio.
Sapore saggio, il punto è difficile da battere. Il grasso è uguale al sapore, quindi il contenuto di grassi extra porta ad alcuni risultati incredibilmente muscolosi e gustosi. Il” rovescio della medaglia ” è che il punto ha meno carne in esso rispetto al piatto. A causa del sapore extra e del contenuto di grassi, molti macellai macineranno il punto in carne per hamburger o semplicemente lo useranno nei panini al petto.
Punta di petto vs piatto-Che è meglio?,
La risposta a cui è meglio tra il punto e l’appartamento alla fine si riduce alle tue preferenze e a ciò che stai cercando di realizzare sul fumatore. Entrambi sono gustosi e abbastanza ricettivi ad un bel petto strofinare.
Se il petto affettato è la tua passione, l’appartamento è probabilmente la strada da percorrere. Dal momento che il taglio è rettangolare e piatta, rende le cose incredibilmente facile su di voi quando tirate fuori il coltello petto per tagliare. C’è un sacco di grasso e sapore per andare in giro, e la carne nell’appartamento è deliziosa quando cucinata correttamente.,
Se preferisci un sapore più muscoloso o vuoi usare un po ‘ della tua carne per hamburger o panini al petto, allora il punto potrebbe essere più adatto. Il contenuto di grassi extra porta ad alcuni sapori fuori da questo mondo, ma il punto è solo un po ‘ meno facile da lavorare.
Considerazioni finali
Alla fine della giornata, non puoi davvero sbagliare tra il punto di petto e il piatto di petto. Ognuna di queste sezioni del packer brisket produce un barbecue incredibile, ma conoscere la differenza è utile quando sei al bancone del macellaio a decidere cosa c’è per cena.