Pisket Point vs Flat – ¿Cuál es la diferencia?

así que está listo para un viaje a su carnicero local para recoger una falda para una buena barbacoa ahumada a la antigua.

pero cuando llegas al mostrador, te sorprende ver que hay algunos cortes diferentes de falda para elegir: el punto y el plano.

si querías aprender sobre la diferencia entre un punto de falda y un plano de falda, ¡has venido al lugar correcto!, En este artículo, repasaremos el punto de la falda vs plana y veremos la anatomía y las características de la falda.

¿qué es el pecho y de dónde viene?

la Falda viene de la sección del pecho de un novillo, y esencialmente es el músculo principal que soporta el peso del animal, tal y como está y se mueve alrededor. Como se puede imaginar, la falda es un corte de carne bastante difícil debido a la frecuencia con la que se trabaja el músculo., Esta es precisamente la razón por la cual la carne se cocina baja y lenta en el ahumador – se requiere un tiempo de cocción prolongado para descomponer el tejido conectivo resistente y para que la grasa de la carne se forme.

Cada buey produce dos briskets, uno por lado. Las Briskets se pueden vender enteras, conocidas como briskets packer, que a menudo pesan más de 15 libras.

Muchas veces, sin embargo, el carnicero dividirá toda la falda en dos secciones antes de la reventa: el punto y el piso. Las secciones más pequeñas de falda son un poco más manejables para cocinar en el fumador y también son más amigables con el precio.,

Pisket Point vs Flat – ¿Cuál es la diferencia?

ahora para lo que viniste a buscar: aquí está un desglose del punto de la falda vs la falda plana:

falda plana

El corte plano constituye la mayor parte de una falda empacadora: es larga, relativamente delgada y de forma rectangular. También tiene una capa gruesa de grasa en la parte superior (conocida como la tapa de grasa) que ayuda a mantener la carne húmeda mientras se cocina. La grasa también agrega un delicioso sabor a la carne a medida que se rinde durante el proceso de cocción.,

Es posible que tu carnicero o tendero te corte la falda por adelantado, pero es posible que tengas que recortarla antes de que la fume el fumador. Si ese es el caso, pasarás gran parte del tiempo recortando la tapa de grasa sobre la falda plana.

una falda plana es muy delgada, con una cantidad decente de jaspeado en todo el interior del corte. Una vez cocido, el plano es ideal para cortar y produce algunas rodajas de pecho hermosas y simétricas.

punto de pecho

el punto de pecho es la otra sección principal de un pecho de packer., En comparación con el plano es mucho más grueso, y más veteado con grasa y tejido conectivo en todo el corte.

en cuanto al sabor, el punto es difícil de superar. La grasa es igual a sabor, por lo que el contenido extra de grasa conduce a algunos resultados increíblemente carnosos y sabrosos. La «desventaja» es que el punto tiene menos carne en comparación con el piso. Debido al sabor adicional y el contenido de grasa, muchos carniceros molerán el punto en carne para hamburguesas o simplemente lo usarán en sándwiches de carne.

Pisket Point vs Flat – ¿Cuál es mejor?,

La respuesta a la cual es mejor entre el punto y el piso en última instancia se reduce a sus preferencias y lo que está tratando de lograr en el fumador. Ambos son sabrosos y bastante receptivos a un agradable masaje de pechuga.

si lo tuyo es la carne rebanada, el piso es probablemente el camino a seguir. Dado que el corte es rectangular y plano, hace que las cosas sean increíblemente fáciles para ti cuando sacas el cuchillo de carne para cortar. Hay mucha grasa y sabor para todos, y la carne en el piso es deliciosa cuando se cocina correctamente.,

si prefieres un sabor más fuerte, o quieres usar algo de tu carne para hamburguesas o sándwiches de carne, entonces el punto podría ser un mejor ajuste. El contenido extra de grasa conduce a algunos sabores fuera de este mundo, pero el punto es un poco menos fácil de trabajar con.

Pensamientos finales

al final del día, realmente no puedes equivocarte entre el punto del pecho y el plano del pecho. Cada una de estas secciones del pechuga packer produce una barbacoa increíble, pero saber la diferencia es útil cuando estás en el mostrador de la carnicería decidiendo qué hay para cenar.

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