Vous êtes donc prêt pour un voyage chez votre boucher local pour ramasser une poitrine pour un bon barbecue fumé à l’ancienne.
Mais quand vous arrivez au comptoir, vous êtes surpris de voir qu’il y a un peu différentes coupes de poitrine à choisir le moment et le plat.
Si vous vouliez en savoir plus sur la différence entre un point de poitrine et un plat de poitrine, vous êtes au bon endroit!, Dans cet article, nous allons passer en revue le point de poitrine vs plat et regarder l’anatomie et les caractéristiques de la poitrine.
Qu’est-ce que la poitrine et D’où vient-elle?
la poitrine provient de la section thoracique d’un boeuf, et est essentiellement le muscle principal qui supporte le poids de l’animal pendant qu’il se tient et se déplace. Comme vous pouvez l’imaginer, la poitrine est une coupe de viande assez difficile à cause de la fréquence à laquelle le muscle est travaillé., C’est précisément pourquoi la poitrine est cuite faible et lente sur le fumeur – Un temps de cuisson prolongé est nécessaire pour décomposer le tissu conjonctif résistant et pour que la graisse de la poitrine se restitue.
chaque boeuf produit deux briskets, un par côté. Les Briskets peuvent être vendus entiers, connus sous le nom de briskets packer, qui pèsent souvent plus de 15 livres.
souvent cependant, le boucher divisera la poitrine entière en deux sections avant la revente – le point et le plat. Les petites sections de poitrine sont un peu plus faciles à cuisiner sur le fumeur et sont également plus abordables.,
point de poitrine vs plat-Quelle est la différence?
maintenant pour ce que vous êtes venu pour – voici une ventilation du point de poitrine vs Poitrine plate:
Poitrine plate
la coupe plate constitue l’essentiel d’une poitrine de packer – elle est longue, relativement mince et de forme rectangulaire. Il a également une épaisse couche de graisse sur le dessus (connue sous le nom de Fat cap) qui aide à garder la viande humide pendant la cuisson. La graisse ajoute également de délicieux arômes à la viande pendant le processus de cuisson.,
votre boucher ou épicier pourrait couper la poitrine pour vous à l’avance, mais vous pourriez avoir besoin de couper votre poitrine avant qu’elle ne passe sur le fumeur. Si c’est le cas, vous passerez une grande partie du temps à tailler le gros bonnet sur la poitrine à plat.
Une poitrine plate est très maigre, avec une quantité décente de persillage à l’intérieur de la Coupe. Une fois cuit, le plat est idéal pour trancher et produit de belles tranches de poitrine symétriques.
point de poitrine
le point de poitrine est l’autre section principale d’une poitrine de packer., Comparé au plat, il est beaucoup plus épais et plus marbré de graisse et de tissu conjonctif tout au long de la Coupe.
en ce qui concerne la saveur, le point est difficile à battre. La graisse est égale à la saveur, de sorte que la teneur en graisse supplémentaire conduit à des résultats incroyablement costauds et savoureux. L ‘” inconvénient » est que le point contient moins de viande que l’appartement. En raison de la saveur supplémentaire et de la teneur en matières grasses, de nombreux bouchers broyeront le point en viande pour les hamburgers ou l’utiliseront simplement dans les sandwichs à la poitrine.
point de poitrine vs plat-Quel est le meilleur?,
la réponse à ce qui est mieux entre le point et l’appartement se résume finalement à vos préférences et à ce que vous essayez d’accomplir sur le fumeur. Les deux sont savoureux et assez réceptifs à une belle poitrine frotter.
Si la poitrine tranchée est votre truc, l’appartement est probablement la voie à suivre. Puisque la coupe est rectangulaire et plate, cela rend les choses incroyablement faciles pour vous lorsque vous sortez le couteau à poitrine pour trancher. Il y a beaucoup de graisse et de saveur à faire, et la viande dans l’appartement est délicieuse lorsqu’elle est cuite correctement.,
Si vous préférez une saveur plus costaude, ou si vous voulez utiliser une partie de votre viande pour des hamburgers ou des sandwichs à la poitrine, alors le point pourrait être un meilleur ajustement. La teneur en matières grasses supplémentaires conduit à des saveurs hors de ce monde, mais le point est juste un peu moins facile à travailler avec.
pensées finales
à la fin de la journée, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper entre le point de poitrine et la poitrine plate. Chacune de ces sections de la poitrine de packer donne un barbecue incroyable, mais connaître la différence est utile lorsque vous êtes au comptoir du boucher pour décider de ce qui est pour le dîner.