comprendre ce que cela signifie Quand certains ustensiles de cuisine sont dits « réactifs », et certains sont dits « non réactifs » est une simple leçon de chimie.

quand ne pas utiliser de Batterie De Cuisine réactive

Les aliments acides, tels que les tomates ou les aliments contenant du jus de citron ou du vinaigre, ne doivent pas être cuits dans une batterie de cuisine réactive. L’aluminium, le cuivre, le fer et l’acier non inoxydable sont des ustensiles de cuisine réactifs., Leurs surfaces libèrent des atomes de métal dans la nourriture et peuvent donner à la nourriture un goût ou une décoloration. Les aliments acides tirent ces atomes de métal des casseroles faites de matériaux susceptibles de libérer leurs atomes.

ustensiles de cuisine non réactifs

Les ustensiles de cuisine Non réactifs sont en acier inoxydable, en verre ou en céramique émaillée. Ou il pourrait être recouvert de quelque chose qui n’est pas réactif, comme l’émail dans les pots en émail et en fer émaillé. Alors pourquoi s’embêter avec des métaux réactifs dans la fabrication d’ustensiles de cuisine?, Il existe certaines façons dont les ustensiles de cuisine fabriqués à partir de substances réactives sont meilleurs, principalement le fait que l’aluminium et le cuivre et le fer chauffent plus uniformément sans « points chauds ». »Ainsi, des compromis ont été développés.
L’émail est généralement fabriqué en enduisant une casserole métallique réactive d’émail non réactif. En conséquence, vous obtenez une casserole qui chauffe plus uniformément, mais ne réagit pas avec les aliments acides. L’aluminium peut être anodisé, ce qui signifie qu’il est revêtu chimiquement d’une couche d’oxyde non réactif. Les casseroles en cuivre réactif sont parfois doublées d’étain non réactif., Ces substances tiennent fermement à leurs atomes et en libèrent beaucoup moins dans la cuisson des aliments, même si les aliments sont acides. Ils font une barrière entre l’acide de la nourriture et le métal réactif de la casserole. Le problème avec ceux-ci est que nous utilisons souvent des cuillères en métal, des spatules et d’autres ustensiles qui peuvent rayer l’émail non réactif, l’oxyde d’aluminium ou l’étain vers le métal réactif. Une fois cette barrière brisée, la protection a disparu.,

fonte

La Fonte est considérée comme réactive, mais la cuisson rapide des aliments acides dans une poêle en fonte bien assaisonnée ne pose généralement aucun problème. Le fer ingéré est généralement beaucoup moins nocif que l’aluminium ou le cuivre ingéré. Une casserole en acier inoxydable non réactive mais mal chauffée peut être revêtue de cuivre sur le fond pour en faire un meilleur conducteur de chaleur. Le verre est l’une des substances les plus non réactives qui peuvent être utilisées pour les ustensiles de cuisine, mais c’est un mauvais conducteur de chaleur.,

L’utilisation de BPAs

c’est aussi la raison pour laquelle les boîtes alimentaires en aluminium réactif sont doublées de plastique non réactif. Même s’il y a peu de chauffage, l’aluminium peut pénétrer dans les aliments en raison du contact à long terme. Vous avez peut-être entendu dire que ces doublures en plastique contiennent souvent du BPA, dont de nombreuses études ont montré qu’il était nocif lorsqu’il était ingéré. C’est particulièrement un problème avec les produits à base de tomates acides, et les fabricants recherchent une doublure qui n’utilise pas de plastique contenant du BPA.,