vous connaissez la scène: un mec à l’apparence importante en costume, ou Jack Donaghy, se verse un verre de whisky dans une carafe en cristal, peut-être en regardant par la fenêtre tout en contemplant un récent échange de bâtiments, ou quoi que Bien sûr, il n’a peut-être pas fait les bons choix sur le Nikkei ce jour-là. Mais qu’en carafe? Est-ce vraiment un bon choix pour le whisky?
Oui et non. Ou plutôt non, et oui. Comme un tatouage que personne ne peut voir, c’est un choix que vous n’avez pas à faire, mais il ne peut pas non plus faire une tonne de mal., Surtout si vous prévoyez de boire ce whisky de sitôt.
la décantation du vin a une fonction assez spécifique, bien que toujours débattue: éliminer les sédiments et favoriser l’oxydation. La décantation permet théoriquement à un vin de « s’ouvrir” par l’exposition à l’oxygène. Et bien que la quantité d’exposition nécessaire soit encore débattue, il est universellement admis que la décantation changera un vin, pour le meilleur ou pour le pire. (Imaginez simplement laisser votre verre de Malbec sans surveillance pendant la nuit et y retourner pour goûter au petit-déjeuner. Pour de nombreuses raisons, ce sera une matinée confuse.,)
le whisky, en revanche, ne changera vraiment pas grand—chose avec l’exposition à l’oxygène-du moins, en termes d’exposition, il obtiendra d’être versé dans un autre récipient et / ou le joint légèrement moins hermétique d’une carafe à whisky (par rapport au bouchon de la bouteille). Le whisky dans une bouteille qui est principalement de l’air (puisque vous l’avez apprécié, canaille) s’oxydera, bien que beaucoup plus lent que le vin.
D’une manière générale, cependant, et soutenu par nul autre que la Scotch Whisky Association (dont nous supposons simplement qu’il ne faut pas se moquer), le whisky, une fois mis en bouteille, est un produit fini., « Si vous conservez une bouteille de 12 ans pendant 100 ans, elle restera toujours un whisky de 12 ans. »Les raisons pour lesquelles le whisky reste fondamentalement le même tandis que les changements de vin ont à voir avec quelques facteurs: les tanins et la teneur en alcool. Le vin a beaucoup plus de tanins que le whisky (naturellement présent dans le raisin, emprunté au fût, etc.). Le whisky n’a pas de tanins innés et ne reçoit que peu d’offrandes du fût dans lequel il vieillit. Pourquoi ne tanins question? Ils peuvent provoquer des changements dans une bouteille de vin au fil du temps, encore une fois pour le mieux ou le mal., Quelque chose de trop tannique peut maintenant s’adoucir pendant quelques années, pendant que vous attendez patiemment et/ou buvez un autre vin plus convivial. Le whisky, ayant si peu de tanins, n’a pas beaucoup de chance pour des évolutions majeures dans la saveur, et c’est très bien car un whisky fini devrait goûter comme il goûte pour toujours—ou aussi longtemps qu’il dure dans votre armoire à liqueur.
plus important que les tanins: la teneur en alcool. Les vins peuvent osciller entre 11 et 15% (et plus, bien sûr), mais presque tous les whiskies sont mis en bouteille à un minimum de 40% ABV (plus élevé si c’est « cask strength”)., Cela signifie deux choses: sirotez votre whisky beaucoup plus lentement, et ne vous inquiétez pas de le verser dans (ou hors de) une carafe. Avec une teneur en alcool aussi élevée, la possibilité d’une réaction chimique spectaculaire de l’oxydation est beaucoup plus faible. Non pas que le whisky ne puisse pas changer du tout au fil du temps, surtout s’il a été exposé au soleil (car cela va provoquer des réactions chimiques qui pourraient se produire) ou des fluctuations de température (qui peuvent obscurcir le whisky, mais ne paniquez pas, c’est très bien)., Et certains buveurs sont d’avis que le premier dram de whisky a un goût différent du reste de la bouteille—mais cela pourrait aussi être l’acclimatation du palais, car le whisky (n’importe quelle sorte) ne fait pas tout à fait autant que la danse slam sur votre palais.
Si vous êtes encore confus, il suffit de regarder la carafe. Les carafes à vin sont spécialement conçues pour encourager l’interaction entre le liquide et l’air, toujours sans bouchon, et souvent élaborées (et sérieusement cassables) dans la conception., Les carafes à whisky, d’autre part, ont tendance à être construites pour la stabilité (souvent avec un fond large) et juste une impression brillante droite. L’Air n’est pas un facteur dans les carafes de whisky, car, dans un délai raisonnable, cela ne fera pas beaucoup de différence. C’est pourquoi il y a toujours un bouchon sur une carafe à whisky—ce gros morceau de verre bulbeux dans lequel notre homme d’affaires se colle après s’être versé du scotch de tristesse.
Quel est le but, alors? Esthétique., Bien que les carafes aient commencé pratiquement-historiquement, c’était la façon dont vous avez obtenu votre whisky du tonneau—ces jours-ci, elles concernent presque entièrement l’apparence, qui peut aller du classique aux épaules larges et au fond large à quelque chose que vous verriez certainement sur le bureau géant en acajou d’un méchant Bond. Tant que vous n’avez pas l’intention de garder ce whisky pendant longtemps (auquel cas, vous le laisseriez simplement dans la bouteille), décanter ou ne pas le faire, c’est à vous de décider. Assurez-vous simplement que ce n’est pas une carafe en cristal de plomb., Oui, ils sont plus brillants, mais le coût de cette étincelle pourrait être la lixiviation du plomb dans votre whisky (cela prendra un certain temps, mais cela arrive), et cela, très certainement, changera les choses.