Les documents montrent que les sushis ont été servis pour la première fois au Japon au 8ème siècle. Cependant, ce plat de nourriture crue n’est pas le sushi original. Ce type de sushi est aujourd’hui appelé narezushi, qui se traduit par « sushi fermenté. »Ce sushi fermenté vient d’Asie du sud-est. Il était utilisé pour conserver le poisson en plaçant la viande dans une pellicule de riz fermenté. Plus tard, lorsque le poisson a été mangé, l’enveloppe de riz fermenté a été jetée., Ce processus était particulièrement important dans les régions du Nord du Japon où les hivers froids rendaient difficile la capture du poisson. Les sushis fermentés sont devenus l’une des principales sources de protéines pendant la partie la plus froide de l’année.
alors que les sushis fermentés sans riz étaient consommés en Asie, les Japonais mangeaient souvent du riz avec leurs poissons. Ce repas semi-fermenté se composait généralement de poisson partiellement cru enveloppé dans du riz. Il a été mangé frais afin qu’il ait tout son arôme. Ce type de sushi, l’accent de la préservation de la nourriture pour l’hiver à manger, d’un nouveau type de repas., Il est devenu très populaire pendant la période Muromachi, qui a duré de 1337 à 1573.
c’est à L’époque D’Edo (1603 à 1868) que le sushi tel que nous le connaissons a été créé. Appelé haya-zushi, ou « sushi rapide », il a introduit l’idée de rouler le poisson frais dans le riz afin que les deux puissent être consommés en même temps. Au lieu d’utiliser du riz pour la fermentation, il a été mélangé avec du poisson, des légumes, du vinaigre et d’autres articles pour créer un rouleau de sushi.
Le sushi D’Aujourd’hui est une variante moderne du sushi rapide créé par Hanaya Yohei., Ses sushis ont été conçus comme un fast-food qui pouvait être mangé rapidement avec les doigts ou dans un cadre plus formel avec des baguettes. Il n’utilise pas de fermentation à tous.