Los registros muestran que el sushi se sirvió por primera vez en Japón en el siglo VIII. Sin embargo, este plato de comida cruda no es el sushi original. Ese tipo de sushi se conoce hoy como narezushi, que se traduce como » sushi fermentado.»Este sushi fermentado proviene del Sudeste Asiático. Se usaba para preservar el pescado colocando la carne en una envoltura de arroz fermentado. Más tarde, cuando se comió el pescado, se tiró la envoltura de arroz fermentado., Este proceso fue especialmente importante en las zonas del Norte de Japón, donde los fríos inviernos dificultaban la captura de peces. El sushi fermentado se convirtió en una de las principales fuentes de proteína durante la parte más fría del año.mientras que el sushi fermentado sin el arroz se comía en Asia, los japoneses a menudo comían arroz con su pescado. Esta comida semi-fermentada generalmente consistía en pescado parcialmente crudo que se envolvía en arroz. Se comía fresco, así que tenía todo su sabor. Este tipo de sushi cambió el enfoque de preservar la comida para el invierno a comer un nuevo tipo de comida., Se hizo muy popular durante el período Muromachi, que duró de 1337 a 1573.fue en el período Edo (1603 a 1868) que se creó el sushi tal como lo conocemos. Llamado haya-zushi, o» sushi rápido», introdujo la idea de enrollar el pescado fresco dentro del arroz para que ambos pudieran comerse al mismo tiempo. En lugar de usar arroz para la fermentación, se mezcló con el pescado, las verduras, el vinagre y otros artículos para crear un rollo de sushi.el sushi de hoy es una variación moderna del sushi rápido creado por Hanaya Yohei., Su sushi fue diseñado como una comida rápida que se podía comer rápidamente con los dedos o en un entorno más formal con palillos. No utiliza fermentación en absoluto.