I record mostrano che il sushi è stato servito per la prima volta in Giappone nell’viii secolo. Tuttavia, questo piatto di cibo crudo non è il sushi originale. Questo tipo di sushi è oggi indicato come narezushi, che tradotto in ” sushi fermentato.”Questo sushi fermentato proviene dal sud-est asiatico. Veniva usato per conservare il pesce mettendo la carne in un involucro di riso fermentato. Più tardi, quando il pesce fu mangiato, l’involucro di riso fermentato fu gettato via., Questo processo era particolarmente importante nelle zone settentrionali del Giappone, dove gli inverni freddi rendevano difficile la cattura del pesce. Il sushi fermentato è diventato una delle principali fonti di proteine durante la parte più fredda dell’anno.
Mentre il sushi fermentato senza il riso veniva mangiato in Asia, i giapponesi mangiavano spesso riso con i loro pesci. Questo pasto semi-fermentato di solito consisteva in pesce parzialmente crudo avvolto nel riso. E ‘ stato mangiato fresco in modo che fino aveva tutto il suo sapore. Questo tipo di sushi spostato l’attenzione dalla conservazione del cibo per l’inverno a mangiare un nuovo tipo di pasto., Divenne molto popolare durante il periodo Muromachi, che durò dal 1337 al 1573.
E ‘ stato nel periodo Edo (1603-1868) che sushi come lo conosciamo è stato creato. Chiamato haya-zushi, o” sushi veloce”, introdusse l’idea di arrotolare il pesce fresco all’interno del riso in modo che entrambi potessero essere mangiati allo stesso tempo. Invece di usare il riso per la fermentazione, è stato mescolato con il pesce, verdure, aceto, e altri oggetti per creare un rotolo di sushi.
Il sushi di oggi è una variante moderna del sushi veloce creato da Hanaya Yohei., Il suo sushi è stato progettato come un fast food che potrebbe essere mangiato rapidamente con le dita o in un ambiente più formale con le bacchette. Non utilizza alcuna fermentazione.